Les présentes conditions générales s'appliquent aux prestations fournies par le restaurant : toute réservation implique de la part du client l’acceptation des présentes conditions.
Seules les clauses particulières des accords signés avec le client pourront compléter, préciser, voire déroger aux présentes conditions de vente.
Les tarifs sont exprimés en Ariary (MGA) TTC avec à titre indicatif la valeur en Euros (selon le taux de change du jour). Ils s’entendent par personne pour les prestations de repas.
Pour la privatisation de la salle ou des prestations Traiteurs, les tarifs varient en fonction des besoins personnalisés du client.
Les tarifs applicables sont ceux en vigueur au moment de la réservation. Toutefois, si la réservation a lieu plus de trois mois avant la date de la prestation, Le MARAIS Restaurant se réserve le droit de mettre à jour les tarifs appliqués.
Il appartient au client d'apprécier lors de la réservation si le prix lui convient. Aucune contestation concernant le prix de la prestation ne pourra être prise en considération ultérieurement.
Toute réservation est prise en compte et confirmée, sauf dans le cadre des Évènements spéciaux dans quel cadre elle n’est effective et confirmée qu’après réception d’un acompte de 30% du prix de la prestation dans un délai d’au moins 72 heures avant la date de la prestation spéciale.
A défaut de la réception de l’acompte et de son parfait encaissement, l'établissement ne confirme pas la réservation et ne garantit pas la prestation.
Pour assurer une prestation de qualité et satisfaire au mieux les attentes du client, celui-ci doit indiquer son choix définitif tout au moins trois jours avant la date de la prestation. Après ce délai, le restaurant ne pourra garantir le service de certains mets ou vins composant le menu.
Le client doit confirmer le nombre définitif de convives ainsi que ses choix au plus tard 48 heures jours avant la date de la prestation.
Le client doit confirmer sa réservation au moins 72 heures avant la date de la prestation.
Dans le cadre des événements spéciaux, compte tenu du nombre de places limitées, le client est tenu de respecter le délai imparti pour une annulation, et en plus l’acompte versé ne lui sera pas remboursé. Il est donc fortement conseillé au client de s’assurer de son choix pour la réservation.
Cependant, le restaurant reste souple dans le cadre d’une annulation de cas de force majeure.
Le jour de la prestation, les convives doivent se présenter au restaurant à l'heure convenue. En cas de retard, le restaurant s’engage à appeler dans un premier temps le client et par la suite, se réserve le droit de libérer leur réservation si le retard est supérieur à une heure.
Aucune réclamation sur le déroulement de la prestation ne sera recevable postérieurement au jour de celle-ci.
Chaque client est supposé être couvert au préalable d’une assurance responsabilité civile pour les dommages éventuellement causés par ses convives lors du déroulement de la prestation, que ce soit des dommages infligés à d’autres clients présents ou aux biens du restaurant. Il sera seul responsable de toutes pertes, casses et dégradations qui pourraient être causées par ses convives sur les biens et le matériel appartenant au restaurant ou ceux mis à disposition du client à titre de location.
Le restaurant décline toute responsabilité en cas de dégradation ou vol de valeurs, sacs à main, porte-documents, vêtements… appartenant aux convives. Cependant, le restaurant portera assistance au client dans le cas d’un vol perpétué sur les lieux.
Dans le cas d’une réservation avec un choix prédéfini, le client pourra régler directement la valeur de la prestation par les moyens de paiement qui leur seront adéquats parmi les modalités que le restaurant proposera. Tout rajout de commande sera facturée et à payer à la fin de la prestation.
Le client aura aussi l’option de payer la totalité le jour même de la prestation.
Le client restera redevable de toute la prestation fournie.
Le restaurant se réserve le droit d’accepter ou de refuser un voucher ou bons d’échange qui n’est applicable qu’avec les entreprises avec qui il a contracté une entente dessus.
Dans ce cadre, l'entité initiateur du voucher remettra au restaurant un voucher correspondant à la commande. Aucune modification de ce voucher ne sera acceptée sans accord préalable de la direction du restaurant. Tous les « extras » devront être réglés sur place le jour de la prestation.
Œufs parfaits à la crème de Brède mafana – Chips de filet de Canard – Nid d’Algue croustillante
Bouchée feuilletée de Poulpe à la Vanille – Tuile aux Agrumes – Huile fumée
Ravioles de Volaille et Foie Gras de canard – Crème infusée au Basilic – Noix de Cajou
Filet de Mérou confit au Romarin – Espuma de Parmesan – Embeurré de Poireau et Pleurotes
Crevettes poêlés aux condiments épices – Emulsion d’Ail – Cromesquis de racines
Gratin d’Escargot et mousseline aux Algues Nori – Beurre fumé – Pommes soufflées
Longe de Cochon boucané frit – Ragoût de Cristophine – Risotto sauvage
Filet de Zébu maturé au café – Mousseline de légumes – Varanga nature
Palette de pied de Cochon pané au « Panko » – Marmite de Flageolet – Jus de Cresson confit
Fruits de Madagascar – Infusion Vanille – Gelée Citron vert – Basilic frais
Progrès Café – Crème glacée aux fruits rouges
Espuma Carotte Agrumes – Sorbet Ananas Basilic – Opaline Noisette
Café Gourmand
Carpaccio de Mérou maturé à l’Anamalaho – Croustillant d’Anguille fumée – Gel de fleurs jaunes – Bouillon « Romazava »
Bonbon de Foie Gras glacé au Caramel épicé
Foie Gras frais poêlé en feuille d’Algue
Espuma de Foie Gras au Crispy Framboise
Praliné de Foie Gras aux grués de Cacao amer
Petits Calamars farcis aux pieds de Veau
Glaçage de jus de cuisson aux Poivres Voantsimperifery
Emulsion de Chou–fleur au beurre parfumé
Riz noir soufflé
Gravelax de saumon au Citron vert et Fenouil
Crème de Chorizo légèrement pimentée
Tuile de Céleri au gel d’Agrumes
Pousses et fleurs
Carpaccio de noix de Saint–Jacques lustrés au caramel d’Agrumes
Crémeux de julienne de Poireau
Fumée instantanée aux grués de Cacao
Velouté de Potiron parfumé à la Truffe noire de Bourgogne
Crumble de Chou–fleur grillé
Pavé de Mérou et duxelles de Champignons confits à l’huile de Carry
Tentacules de Poulpe cuit sous vide à l’huile de Betterave
Mousseline d’Aubergine fumée – Embeurré de Poireau à la Vanille – Moules à la crème d’herbes
Risotto de Civelles aux Poivres Voantsimperifery
Mayonnaise chaude au Parmesan – Chips d’Ail – Tuile d’herbes
Queues de Crevettes infusées au beurre fumé
Poêlés de Girolles aux condiments épicés – Tempura d’Artichaut grillé
Bisque de tête aux zestes d’Agrumes – Gel de Pamplemousse
Veuillez vous renseigner auprès de notre maître d’Hôtel
(*) En Provenance de France
Filet de Zébu maturé au Café et rôti au beurre mousseux
Glaçage au jus réduit
Oignon farci aux mélanges forestiers
Siphon de Manioc poivré
Suprême de Caille et Poitrine fumée panée au « Panko »
Petit ragoût de cuisses
Bouillon de carcasse crémée
Purée de Flageolet aux Olives noires
Filet de Canard légèrement fumé au foin
Laqué aux Framboises
Tartelette aux Petits Pois
Crumble de Pistache
Crispy de Carotte et Citron vert
Pressé d’Agneau confit 8H
Pois chiches soufflés et farcis
Douceur de Patate douce à l’Orange
Marmelade d’Orange, Basilic et Citron caviar
Praliné de Noix de Cajou
Mousse d’Eucalyptus Olive
Gel Passion
Coulis de Framboise
Chips et Crispy de fruits exotiques
Nuage de Gin Tonic
Confit d’Hibiscus frais
Fraîcheur de fruits rouges
Menthe fraîche
Nougatine de Noisette
Mangue caramélisée au Gingembre confit
Espuma de Carotte aux Agrumes
Crème glacée Yaourt et grués de Cacao amer
Soufflé à la Vanille au cœur de ganache coulant
Tartelette Chocolat blanc au Citron caviar
Glace au beurre de Taro et Piment Tsilandimbilahy
Explosion au Chocolat
Quenelle de sorbet Ananas Basilic
Gelée de Citron vert
Coulis chaud de Chocolat Framboise
Liste des allergies
1 Crustacés – 2 Poissons – 3 Mollusques – 4 Œufs – 5 Lait – 6 Céréales – 7 Soja – 8 Arachides – 9 Sésames – 10 Fruits à coque – 11 Céleri – 12 Moutarde – 13 Lupin – 14 Ananas – 15 Miel – 16 Pin
Spirale de Riz parfumé au cœur de Caviar « Kasnodar »
Gel Basilic et Mascarpone
Crispy Framboise
Trompe-Œil Tomate au cœur de Caviar « Baerii » de Madagascar
Glaçage Tomate et Pequillos
Croustillant de Céleri
Crème infusée
Fin tartare Terre et Mer à l’huile de Langouste Croustillant aux Agrumes
Quenelle de Caviar « Osciètre » de Madagascar
Crémeux Chocolat au Caramel beurre salé
Opaline Noisette et Streusel Chocolat
Rova Caviar Madagascar
Côtes de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Saint-Emilion
Saint-Émilion Grand Cru
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Domaine Rebourgeon-Mure
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Listrac-Médoc - Domaine Mme J-E Borie
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Médoc
Médoc
Médoc
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Saint-Estèphe
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Margaux
Margaux
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Estèphe
Graves
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac-Léognan
Blaye Côtes de Bordeaux
Côtes de Bourg
Lussac Saint Emilion
Saint-Emilion Grand Cru
Pinot Noir, Domaine Trenel - Maison M.Chapoutier
Pinot Noir, Nuiton Beaunoy
Château de Marsannay
Maison Chanzy
Pinot-noir, Maison Nuiton Beaunoy
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Trapet
Cru du Beaujolais - Domaine Trenel - Maison M.Chapoutier
Les 3 puits, Jacques Charlet
Jean Loron Bio
Beaujolais - Mâconnais
Domaine Gilles, Cécile et Victorien Roux
Confidences, Famille Bougrier
Les Champs Clos
Costes de Beyrac 2016, Domaine Buzet
Syrah Grenache, Domaine CAZES
Domaine Saint Etienne - Maison M.Chapoutier
Domaine Saint Etienne - Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Château Mont Redon
Domaine Etienne Guigal
Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Domaine Saint Etienne - Maison M.Chapoutier
Chapelle Notre Dame d'Aubune
Cave de tain
Domaine La Font des Arbousiers
Cave de Saint Désirat
Château Mont-Redon
Maison M.Chapoutier
Châteauneuf-du-Pape
Les Ruchets, Domaine Jean-Luc Colombo
Cave de Tain
La Sarrasine, Domaine de Bonserine
Clos de l’Oratoire des Papes
Ligne de Crête, Lieu-dit 1er Opus de la Maison Delas
Cape Blend
Collection Privée, Maison Kuehn
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Collection Privée, Maison Kuehn
Maison Kuehn
Domaine Guenault
Clin D’Œil, Cave Robert & Marcel
Joseph Mellot
Château D’Epiré
Les Champs les Clos
Maison M.Chapoutier
Maison M.Chapoutier
Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Domaine M.Chapoutier
Parallèle 45, Domaine Jaboulet
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Domaine M.Chapoutier
Château des Fines Roches
Clos de l’Oratoire
Beret Blanc, Plaimont
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Canon du Maréchal, Muscat Viognier - Domaines CAZES
Côteaux Bourguignons, Maison Jean Loron
Les Ombrelles, Domaine Jean Loron
Joseph Drouhin
Domaine Laroche
La Cave des Vignerons de Chablis
Domaine de la Bressande
Tête de Cuvée - Vigneron de BUXY
Saint-Martin, Domaine LAROCHE
Domaine Joseph Drouhin
Entre-Deux-Mers
Graves
Pessac-Léognan
Bordeaux
Bordeaux
Pessac-Léognan
Clos du Ciron
Castelnau de Suduiraut
Château Coutet, Premier cru classé
Château Climens, Premier cru classé
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Grand Cavalier, Château Cavalier
M de Minuty, Château Minuty
Château Romassan Domaines OTT
Confidentielle - Domaine Saint André de la Figuière
Gris de Gris Réserve Spéciale Gérard Bertrand
Schweppes – Sirop de thym frais – Citron vert – Glace pilée – Gelée de framboise
Jus de passion – Sirop de fèves de Tonka – Quartier d'orange – Menthe fraiche – Glace pilée
Coulis de concombre – Sirop de gingembre – Citron vert – Feuille de basilic – Glace pilée
Jus d'orange pressé – Glace pilée – Sorbet ananas basilic – Romarin – Cristal
Jus d'ananas – Sirop de citronnelle – Menthe glaciale – Crème de noix de coco
Purée de Banane – Citron Vert – Lait – Basilic – Glace pilée – Gingembre confit
Whisky – Sirop combava baies roses – Citron vert – Glace pilée – Gelée citron
Vodka – Gelée aux agrumes – Glace pilée – Caramel citron – Brin de romarin
Whisky – Vodka chocolat – Sirop chocolat menthe – Glaçon – Fumée de grués de cacao
Campari – Sirop de lavande – Citron vert – Schweppes – Glace pilée
Rhum ambré – Caramel Tiramisu – Citron vert – Glace pilée - Laurier
Cognac – Sirop de gingembre – Liqueur café – Fumée de palissandre