Voakasik’ity fepetra ankapobeny momba ny varotra ity avokoa ireo tolotra rehetra omen’ny trano fisakafoana. Midika faneken’ny mpanjifa ity fepetra ity ny fanaovana famandrihan-toerana.
Ireo fepetra manokana nifanarahana sy nifanaovan-tsonia tamin’ny mpanjifa ihany no afaka manampy, na manamafy, na manafoana ity fepetra ankapobeny momba ny varotra ity.
Amin’ny Ariary (MGA) TTC no anehoana ny saram-bidy, saingy ho fampahafantarana dia ampiarahina eo koa ny tetibidy amin’ny Euros (izay kajiana arakaraka ny taham-pifanakalozana ny androtr’iny). Isan’olona kosa ny saram-bidy ho an’ny sakafo.
Mahakasika ny fanofana manokana ny efitrano fisakafoana na ny tolotra momba ny fahandroan-tsakafo (prestations Traiteurs) dia arakaraka ny zavatra ilain’ny mpanjifa ny sarany.
Ny saram-bidy amin’ny fotoana hanaovana ny famandrihan-toerana no ampiharina. Na izany aza, raha mihoatra ny telo volana mialoha ny daty ilàna ny tolotra ny fotoana nanaovana ny famandrihana dia zon’ny Marais Restaurant ny manavao ny saram-biby.
Anjaran’ny mpanjifa ny manapaka amin’ny fotoana hanaovany famandrihan-toerana raha mety aminy na tsia ny saram-bidy. Tsy ho raisina sy tsy ho ekena ny fandavana na fiadiana varotra amin’ny vidin’ny tolotra aorian’ny fotoana hanaovana ny famandrihan-toerana.
Raisina an-tanana ary raiketina avy hatrany ny famandrihan-toerana, ankoatra ny fety/fankalazana manokana izay tsy ho raiketina raha tsy aorian’ny fahazoana ny ampaham-bola 30% amin’ny saram-bidin’ny tolotra, izay tsy maintsy aloa fara fahatarany 72 ora mialoha ny daty hangatahana ilay tolotra manokana.
Raha tsy voaray an-tanana sy tsy voavory ny vola amin’ny ampaham-bola mila aloa dia tsy afaka hanamafy ny famandrihan-toerana ny trano fisakafoana, ary tsy afaka hiantoka ny fanatanterahana ny tolotra.
Ho fiantohana ny kalitaon’ny tolotra sy ho famaliana araka izay tratra ny filan’ny mpanjifa dia tsy maintsy ampahafantarin’ny mpanjifa, fara fahatarany telo andro mialoha ny daty hanomezana ny tolotra, ny tena safidiny farany. Dila io fe-potoana io dia tsy afaka miantoka ny fisian’ny sakafo na divay sasantsasany ao anatin’ny tolotsakafo (menu) ny trano fisakafoana.
Tsy maintsy manamafy ny isan’ny olona hasaina sy izay safidiny amin’ny sakafo ny mpanjifa fara fahatarany 48 ora mialoha ny daty hanomezana ny tolotra.
Tsy maintsy manamafy ny famandrihan-toerana nataony ny mpanjifa fara fahatarany 72 ora mialoha ny daty hanomezana ny tolotra.
Raha fety/fankalazana manokana kosa ary manoloana ny isan’ny toerana izay voafetra ihany, dia tsy maintsy manaja ny fe-potoana nomena hahafahany manafoana ny famandrihan-toerana nataony ny mpanjifa, ary tsy hisy ny famarenana ny ampaham-bola naloa tamin’ny famandrihan-toerana. Araka izany, ampirisihina indrindra ny mpanjifa mba ho tapa-kevitra tsara amin’ny safidiny mialoha ny hanaovana ny famandrihan-toerana.
Na izany aza, misokatra amin’ny fifampiresahana ny trano fisakafoana raha misy fanafoanana tsy maintsy atao noho ny antony tsy azo anoharana.
Amin’ny andro hanomezana ny tolotra dia tokony ho tonga ao amin’ny trano fisakafoana amin’ny ora voatondro sy nifanarahana ireo olona nasaina. Raha misy fahatarana dia hiantso ny mpanjifa nanao ny famandrihan-toerana aloha ny trano fisakafoana, ary aorian’izay dia azony atao ny manome olon-kafa ny toerana nofandrihana raha mihoatra ny adiny iray ny fahatarana.
Tsy horaisina intsony ny fanamarihana mikasika ny fizotran’ny tolotra nomena aorian’ny andro hanomezana izany tolotra izany.
Tokony hanana fiantohana mialoha mifandraika amin’ny andraikitra sivily ny mpanjifa ho fiarovana azy amin’izay mety ho fahasimbana na fanelingelenana ataon’ny olona nasainy mandritra ny andron’ny fety/fankalazana, na fanelingelenana mpanjifa hafa eo an-toeana amin’io fotoana io, na fahasimban’ny fitaovan’ny trano fisakafoana. Ny mpanjifa nanao ny famandrihan-toerana irery ihany no tompon’antoka amin’izay zavatra mety ho very, na vaky na simba noho ny zavatra nataon’ny olona nasainy tamin’ny fananana sy fitaovan’ny trano fisakafoana na tamin’ireo entana nofaina nomena ampiasainy.
Ny trano fisakafoana dia tsy tompon’antoka velively amin’ny fahasimbana na fahaverezana zavatra sarobidy, paoketra, fitoerana antontan-taratasy, akanjo… an’ireo olona nasaina. Na izany aza, hanampy ny mpanjifa ny trano fisakafoana raha misy trangana halatra niseho teo an-toerana.
Raha manao famandrihan-toerana efa misy safidy mazava dia azon’ny mpanjifa atao ny mandoa avy hatrany ny saram-bidin’ny tolotra amin’ny alalan’izay fomba fandoavam-bola mety aminy amin’ireo haroson’ny trano fisakafoana. Raha misy kômandy fanampiny dia aorian’ny fanomezana ny tolotra ny faktiora sy ny fandoavana izany.
Azon’ny mpanjifa atao koa anefa ny mandoa manontolo ny saram-bidy amin’ny fotoana hanomezana ny tolotra.
Tsy maintsy mandoa manontolo ny saram-bidin’ny tolotra rehetra nomena ny mpanjifa.
Zon’ny trano fisakafoana ny manaiky na mandà ny fampiasana « voucher » na « bons d’échange » izay tsy azo ampiharina raha tsy amin’ireo orinasa izay efa nifampiraharaha taminy mialoha.
Raha izay no mitranga dia anjaran’ny orinasa izay mikarakara izany ny manome ny trano fisakafoana ny « voucher » mifanaraka amin’ny kômandy. Tsy azo ekena ny fanovàna io « voucher » io raha tsy misy fanomezan-dalana mialoha avy any amin’ny mpitantana ny trano fisakafoana. Tsy maintsy aloa eo an-toerana ny androtr’iny ihany ireo tolotra na kômandy rehetra nihoatra (na ireo antsoina koa hoe “extras”).
Brioche aux épices
Brunoises de boucané
C'est un « Voyage du Goût » élaboré à partir des produits frais du moment.
C'est un « Voyage du Goût » élaboré à partir des produits frais du moment.
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C'est un « Voyage du Goût » élaboré à partir des produits frais du moment.
Eau minérale & Eau pétillante comprises
Ravioles de Foie Gras – Pickles de Radis – Croustillant de Boucané
Crème à l’huile de Truffe
Trio Virtuel – Gelée d’Algue – Infusion Brède Mafana et Solenum
Espadon mi- séché – Mousseline Chou-fleur – crumble et croquant de Chou-fleur
Capuccino d’Asperge et œuf poché à l’écume de crème de noix de Cajou
Fondant de Mérou cuit sous vide – Brocoli et Chou-fleur fumé à l’aiguille de Pin
Fumet réduit à la Citronnelle
Haïken de Camarons croustillant aux Sésames – Crémeux de Patate douce
Duxelles de Champignons des Bois aux Agrumes – Espuma de Coriandre
Algues frits
Cassolette de Fruits de Mer – Tête de Moine – Riz noir Gourmand parfumé
Curry de Boucané et Pied de Porc aux Poivres noirs – Tomate et Oignon farcis
Spirale de Filet de Zébu mi- séché au Tsiperifery – Mousseline de Pomme gratinée au pesto de Basilic et Noix de Cajou grillés – Ecume de jus de Veau réduit
Fuseau de Volaille au Fenouil – Tagliatelle de Légumes au beurre d’Algues
Bouillon parfumé au Romarin
Trilogie de Fraises
Pêche rôtie aux épices – Crumble Gingembre – Coulis de confiture de Lait
Pomme – Noix de Cajou – Beurre salé
Café Gourmand
Nage crémeux de Poisson à l’émulsion d’Ail – Dim sum de Mérou
Toast brioché au beurre d’Algue – Huile fumée – Pousses et fleurs
Ravioles de Foie Gras aux fèves de Cacao – Champignons grillées
Ecume à la poudre de Yuzua
Gratin de Crabe et confit de Chou-fleur au beurre d’épices
Capuccino de Mascarpone à la Citronnelle et Citron vert
Pièces de Thon mi- cuit à l’huile de Vanille – Crème au piment Espelette
Pommes soufflées au Citron caviar – Graines de Grenades – Noix de Cajou
Carpaccio de noix de Saint-Jacques lustré au caramel Agrumes
Crémeux de julienne de Poireau – Fumée instantanée aux grués de Cacao
Velouté de Potiron parfumé à la Truffe noire de Bourgogne
Crumble de Chou-fleur grillé
Feuille en feuille de Thon et pétales de Mangue au Rova Caviar Madagascar
Crème Mascarpone – Fine gelée à l'infusion de Basilic
Carpaccio de noix de Saint–Jacques et mousseline de Patate Douce aux épices – Pulpes d'Agrumes
Crème infusée au Rova Caviar Madagascar
Pièce de filet de Bœuf rôti – Champignons grillés
Quenelle de Rova Caviar Madagascar
Dos de Mérou cuit à basse température – Croûte de céréales aux épices
Emulsion de Tsiperifery – Tartelette de Duxelles de Fenouil
Filet d’Anguille et Bacon maison en croûte de Graines – Espuma au goût fumé
Aubergine d’Afrique (Angivy) et Patate douce – Jus de Cresson au beurre demi-sel
Poulpe cuit sous vide à l’huile de Sésame – Purée de Chou-fleur grillé
Croustillant aux Amandes – Jus réduit au Basilic Thaï
Queues de Crevettes croquantes et délicatement parfumées à l’huile de Romarin
Ravioles de légumes aux sésames noires – Emulsion à l’Ail
Jambonneau de Volaille grillée sans os – Mousseline de Pois de Bambara
Espuma de Boucané – Feuille en feuille de Duxelles de Bois
Filet de Zébu mi- séché en croûte d’épices – Aubergine fumée
Jus de cuisson au beurre de Poivre noir – Noix de Cajou torréfié – Tuile de Riz noir
Croustimoelleux de poitrine de Cochon - Riz soufflé
Espuma de feuille de Manioc au lait de Coco
Carotte braisée aux Agrumes et Baies Roses
Magret de Canard fumé à l’aiguille de pin – Gnocchi de Patate douce liquide
Coulis de Tamarin au Porto – Tuile de Noisette – Pousse d’herbes aromatiques
Palette d’Oreille de Cochon grillé
Jus de cuisson réduit
Poitrine croustillante – Longe de Cochon fumé – Queue de Bœuf
Veuillez se renseigner auprès de notre maître d’Hôtel
(*) En Provenance de France
Mousseline Orange-Citron vert – Sorbet Tamarin aux noix de Cajou
Espuma de pain d’épices
Crémeux Citron glacé à la Passion vanillée
Crumble aux Grués de Cacao amer - Cœur Framboise et nougatine d’Amande
Nuage de Gin Tonic – Confit de Bissap frais
Fraîcheur de Fraise à la Menthe
Biscuit Noisette aux fleurs d’Oranger - Ganache ivoire
Sorbet Fruits rouges aux Poivres sauvages - Ecume Citronnelle Gingembre
Explosion au Chocolat – Quenelle de sorbet Ananas Basilic
Coulis chaud Chocolat - Framboise
Crémeux Chocolat au caramel beurre salé – Caviar de Madagascar
Nougatine de Noisette – Streusel Chocolat
Côtes de Bordeaux
Lussac-Saint Emilion
Côtes de Bordeaux
Côtes de Bordeaux
Bordeaux
Blaye - Côtes de Bordeaux
Castillon - Côte de Bordeaux
Castillon - Côte de Bordeaux
Saint-Emilion
Saint-Émilion Grand Cru
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Médoc
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Médoc
Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Saint-Estèphe
Moulis-en-Médoc
Margaux
Saint-Estèphe
Margaux
Margaux
Saint-Estèphe
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Saint-Julien
Saint-Julien
Pauillac
Saint-Estèphe
Graves
Graves
Pessac-Léognan
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac-Léognan
Blaye Côtes de Bordeaux
Côtes de Bourg
Lussac Saint Emilion
Graves
Haut-Médoc, Second vin du Ch. de Camensac
Saint-Emilion Grand Cru
Ruris Amor, Cave La Chablisienne
Pinot Noir, Maison Nuiton Beaunoy
Château de Marsannay
Maison Bouchard
Domaine Pierre André
Domaine Rebourgeon- Mure
Domaine Rebourgeon- Mure
Domaine Trapet
Pinot-noir, Maison Nuiton Beaunoy
Les 3 puits, Jacques Charlet
Domaine de la veille église, Héritiers Loron
Jean Loron Bio
Jean Loron Bio
Confidences, Famille Bougrier
Les Champs Clos
Costes de Beyrac 2016, Domaine Buzet
Syrah Grenache, Domaine CAZES
Les Cardinalices
Château Mont Redon
Cave de Tain
Domaine François Jeantet
Domaine la Font des Arbousiers
Château Mont-Redon
Les Ruchets, Domaine Jean-Luc Colombo
Châteauneuf-du-Pape
La Sarrasine, Domaine de Bonserine
Cave de Tain
Ligne de Crête, Lieu-dit 1er Opus de la Maison Delas
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Cave du Château Beblenheim
Collection Privée, Maison Kuehn
Maison Kuehn
Domaine Guenault
Clin D'Œil, Cave Robert & Marcel
Domaine Renaud
Les Champs Clos
Château D'Epiré
Parallèle 45, Domaine Jaboulet
Cave de Tain
Château des Fines Roches
Clos de l'Oratoire
Beret Blanc, Plaimont
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Canon du Maréchal, Muscat Viognier - Domaines CAZES
Chardonnay, La Chablisienne
Chardonnay, Domaine Etienne Nicolas
Vibrant, La Chablisienne
Les Ombrelles, Domaine Jean Loron
Domaine Laroche
Maison Louis Latour
La Roche de Vergisson
Domaine LAROCHE
Château de Meursault
Domaine Joseph Drouhin
Tête de Cuvée - Vigneron de BUXY
Saint-Martin, Domaine LAROCHE
Entre-Deux-Mers
Bordeaux
Pessac-Léognan
Bordeaux
Pessac-Léognan
Sélection Nicolas Terroirs et Prestige
Domaine Etienne Nicolas
Clos du Ciron
Château Coutet, Premier Cru classé
Château Climens, Premier cru classé
Château d'Yquem, Premier cru classé Supérieur
Les Foncanelles Cinsault - Vignoble Foncalieu
Villemarin
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Grand Cavalier, Château Cavalier
M de Minuty, Château Minuty
« Cœur de Grain » Château Romassan Domaines OTT
Gris de Gris Réserve Spéciale Gérard Bertrand
Schweppes – Sirop de thym frais – Citron vert – Glace pilée – Gelée de framboise
Jus de passion – Sirop de fèves de Tonka – Quartier d'orange – Menthe fraiche – Glace pilée
Coulis de concombre – Sirop de gingembre – Citron vert – Feuille de basilic – Glace pilée
Jus d'orange pressé – Glace pilée – Sorbet ananas basilic – Romarin – Cristal
Jus d'ananas – Sirop de citronnelle – Menthe glaciale – Crème de noix de coco
Purée de Banane – Citron Vert – Lait – Basilic – Glace pilée – Gingembre confit
Whisky – Sirop combava baies roses – Citron vert – Glace pilée – Gelée citron
Vodka – Gelée aux agrumes – Glace pilée – Caramel citron – Brin de romarin
Whisky – Vodka chocolat – Sirop chocolat menthe – Glaçon – Fumée de grués de cacao
Campari – Sirop de lavande – Citron vert – Schweppes – Glace pilée
Rhum ambré – Caramel Tiramisu – Citron vert – Glace pilée - Laurier
Cognac – Sirop de gingembre – Liqueur café – Fumée de palissandre