Voakasik’ity fepetra ankapobeny momba ny varotra ity avokoa ireo tolotra rehetra omen’ny trano fisakafoana. Midika faneken’ny mpanjifa ity fepetra ity ny fanaovana famandrihan-toerana.
Ireo fepetra manokana nifanarahana sy nifanaovan-tsonia tamin’ny mpanjifa ihany no afaka manampy, na manamafy, na manafoana ity fepetra ankapobeny momba ny varotra ity.
Amin’ny Ariary (MGA) TTC no anehoana ny saram-bidy, saingy ho fampahafantarana dia ampiarahina eo koa ny tetibidy amin’ny Euros (izay kajiana arakaraka ny taham-pifanakalozana ny androtr’iny). Isan’olona kosa ny saram-bidy ho an’ny sakafo.
Mahakasika ny fanofana manokana ny efitrano fisakafoana na ny tolotra momba ny fahandroan-tsakafo (prestations Traiteurs) dia arakaraka ny zavatra ilain’ny mpanjifa ny sarany.
Ny saram-bidy amin’ny fotoana hanaovana ny famandrihan-toerana no ampiharina. Na izany aza, raha mihoatra ny telo volana mialoha ny daty ilàna ny tolotra ny fotoana nanaovana ny famandrihana dia zon’ny Marais Restaurant ny manavao ny saram-biby.
Anjaran’ny mpanjifa ny manapaka amin’ny fotoana hanaovany famandrihan-toerana raha mety aminy na tsia ny saram-bidy. Tsy ho raisina sy tsy ho ekena ny fandavana na fiadiana varotra amin’ny vidin’ny tolotra aorian’ny fotoana hanaovana ny famandrihan-toerana.
Raisina an-tanana ary raiketina avy hatrany ny famandrihan-toerana, ankoatra ny fety/fankalazana manokana izay tsy ho raiketina raha tsy aorian’ny fahazoana ny ampaham-bola 30% amin’ny saram-bidin’ny tolotra, izay tsy maintsy aloa fara fahatarany 72 ora mialoha ny daty hangatahana ilay tolotra manokana.
Raha tsy voaray an-tanana sy tsy voavory ny vola amin’ny ampaham-bola mila aloa dia tsy afaka hanamafy ny famandrihan-toerana ny trano fisakafoana, ary tsy afaka hiantoka ny fanatanterahana ny tolotra.
Ho fiantohana ny kalitaon’ny tolotra sy ho famaliana araka izay tratra ny filan’ny mpanjifa dia tsy maintsy ampahafantarin’ny mpanjifa, fara fahatarany telo andro mialoha ny daty hanomezana ny tolotra, ny tena safidiny farany. Dila io fe-potoana io dia tsy afaka miantoka ny fisian’ny sakafo na divay sasantsasany ao anatin’ny tolotsakafo (menu) ny trano fisakafoana.
Tsy maintsy manamafy ny isan’ny olona hasaina sy izay safidiny amin’ny sakafo ny mpanjifa fara fahatarany 48 ora mialoha ny daty hanomezana ny tolotra.
Tsy maintsy manamafy ny famandrihan-toerana nataony ny mpanjifa fara fahatarany 72 ora mialoha ny daty hanomezana ny tolotra.
Raha fety/fankalazana manokana kosa ary manoloana ny isan’ny toerana izay voafetra ihany, dia tsy maintsy manaja ny fe-potoana nomena hahafahany manafoana ny famandrihan-toerana nataony ny mpanjifa, ary tsy hisy ny famarenana ny ampaham-bola naloa tamin’ny famandrihan-toerana. Araka izany, ampirisihina indrindra ny mpanjifa mba ho tapa-kevitra tsara amin’ny safidiny mialoha ny hanaovana ny famandrihan-toerana.
Na izany aza, misokatra amin’ny fifampiresahana ny trano fisakafoana raha misy fanafoanana tsy maintsy atao noho ny antony tsy azo anoharana.
Amin’ny andro hanomezana ny tolotra dia tokony ho tonga ao amin’ny trano fisakafoana amin’ny ora voatondro sy nifanarahana ireo olona nasaina. Raha misy fahatarana dia hiantso ny mpanjifa nanao ny famandrihan-toerana aloha ny trano fisakafoana, ary aorian’izay dia azony atao ny manome olon-kafa ny toerana nofandrihana raha mihoatra ny adiny iray ny fahatarana.
Tsy horaisina intsony ny fanamarihana mikasika ny fizotran’ny tolotra nomena aorian’ny andro hanomezana izany tolotra izany.
Tokony hanana fiantohana mialoha mifandraika amin’ny andraikitra sivily ny mpanjifa ho fiarovana azy amin’izay mety ho fahasimbana na fanelingelenana ataon’ny olona nasainy mandritra ny andron’ny fety/fankalazana, na fanelingelenana mpanjifa hafa eo an-toeana amin’io fotoana io, na fahasimban’ny fitaovan’ny trano fisakafoana. Ny mpanjifa nanao ny famandrihan-toerana irery ihany no tompon’antoka amin’izay zavatra mety ho very, na vaky na simba noho ny zavatra nataon’ny olona nasainy tamin’ny fananana sy fitaovan’ny trano fisakafoana na tamin’ireo entana nofaina nomena ampiasainy.
Ny trano fisakafoana dia tsy tompon’antoka velively amin’ny fahasimbana na fahaverezana zavatra sarobidy, paoketra, fitoerana antontan-taratasy, akanjo… an’ireo olona nasaina. Na izany aza, hanampy ny mpanjifa ny trano fisakafoana raha misy trangana halatra niseho teo an-toerana.
Raha manao famandrihan-toerana efa misy safidy mazava dia azon’ny mpanjifa atao ny mandoa avy hatrany ny saram-bidin’ny tolotra amin’ny alalan’izay fomba fandoavam-bola mety aminy amin’ireo haroson’ny trano fisakafoana. Raha misy kômandy fanampiny dia aorian’ny fanomezana ny tolotra ny faktiora sy ny fandoavana izany.
Azon’ny mpanjifa atao koa anefa ny mandoa manontolo ny saram-bidy amin’ny fotoana hanomezana ny tolotra.
Tsy maintsy mandoa manontolo ny saram-bidin’ny tolotra rehetra nomena ny mpanjifa.
Zon’ny trano fisakafoana ny manaiky na mandà ny fampiasana « voucher » na « bons d’échange » izay tsy azo ampiharina raha tsy amin’ireo orinasa izay efa nifampiraharaha taminy mialoha.
Raha izay no mitranga dia anjaran’ny orinasa izay mikarakara izany ny manome ny trano fisakafoana ny « voucher » mifanaraka amin’ny kômandy. Tsy azo ekena ny fanovàna io « voucher » io raha tsy misy fanomezan-dalana mialoha avy any amin’ny mpitantana ny trano fisakafoana. Tsy maintsy aloa eo an-toerana ny androtr’iny ihany ireo tolotra na kômandy rehetra nihoatra (na ireo antsoina koa hoe “extras”).
Œuf poché à l’espuma de truffes – Crémeux de Poireau fondu – Pétales de Canard
Capuccino de Butternut au Foie gras rôti – Ecume fumée – Pousses de Basilic
Ravioles de Champignons à la crème d’Ail noir – Crispy de Noix de Cajou au Pecorino
Pâté en croûte maison – Jus de Veau réduit – Mesclun du potager
Confit de Mérou à la Tomate séchée – Brunoises végétales – Emulsion relevée
Cassolette de Poulpe et Pomme de terre aux Péquillos – Risotto de Riz noir aux épices
Crispy de Crevettes au Panko – Mesclun du potager – Purée de Pomme gratinée
Pièces de filet de Zébu au beurre d’Ail noir – Aubergine fumée – Patate douce
Cari de Cochon boucané – Ragoût de gros Pois et Brède confite – Rougail Combava
Croustillant de gigot d’Agneau confit aux épices – Mousseline de Pomme de terre
Entremet Passion-Vanille – Crispy de meringue – Caramel au Citron vert
Espuma de Banane flambée – Crumble de pain d’épices – Fruits rouges
Duo de sorbet du jour – Nougatine de Noix de Cajou – Gelée aux Agrumes
Café Gourmand
Pièce de Foie gras rôti en ravioles imprimées
Crémeux de Chou-fleur aux poivres sauvages - Ecume et viennois aux Noix de Cajou
Bao au Ris de Veau, suprême de Volaille et Crevette « Label Rouge »
Confit d’Oignon au Teriyaki - Espuma de Champagne acidulé – Crispy aux épices
Soupe lutée feuilletée de Canard et pied de Bœuf
Ravioles de Fromage à la Truffe - Matignon de légumes mi-cuits
Cèpes, Girolles, Pleurotes, Shiitake au beurre demi-sel
Emulsion aux Œufs relevée aux condiments épicés - Tuile fleurie de Pecorino
Feuille en feuille de Noix de Saint-Jacques au caramel d’Agrumes
Crémeux de Poireau à la Vanille - Fumée instantanée aux grués de Cacao amer
Velouté de Potiron parfumé à la Truffe noire - Crumble de Chou-fleur
Croquant de Noix de Cajou parfumés à la Truffe
Dos de Mérou légèrement fumé au beurre d’Ail noir
Pomme Granny à l’huile citronnée - Hollandaise relevée aux branches de Céleri Crispy de Manioc et Poireau brûlé
Petits filets macérés cuits au plat aux Olives noires et graines d’Epinard Malabar
Beignet de Patate douce aux Câpres et aux Anchois
Feuille en feuille de Poulpe cuite à basse température
Crème de crustacés aux Brèdes mafana Raviolis de Champignons Shiitake et Noisettes torréfiées
Confit dans un beurre de Vanille – Emulsion de Pomme de terre au Parmesan
Crispy d’Algue Nori et Noix de Cajou
Paleron de Bœuf maturé au Gingembre - Voile de Riz noir aux Baies roses
Cromesquis de Riz soufflé – Condiment Potiron et Basilic
En deux-cuissons : la Poitrine confite et le longe en boucané craquant
Espuma de Brèdes Manioc - Mousseline de Racine à la Tomate séchée
Suprême de Canard rôti et laqué aux Poivres sauvages
Taro et Cacahuètes mijotés - Foie gras acidulé au caramel de Citron Combava
Rouleau de Pintade confite au praliné de Poivre vert
Crème fumée aux Champignons Shiitake – Potiron confit aux Olives
Croustillant à l’espuma de Pomme de terre au Parmesan et Brioche fumée
Mousseline et condiment de Chou-fleur au Beurre demi-sel
Bao aux Crevettes « Label Rouge » et crème de fumée
Menu en 5 services
Menu en 6 services
Menu en 5 services avec 2 verres de vins différents
Menu en 6 services
Menu en 6 services avec 3 verres de vins différents
Menu en 6 services avec 3 verres de vins différents
Feuillantine aux fruits de la Passion poivrés
Espuma et gelée aux graines de Vanille - Crème glacée aux Noisettes torréfiées
Frais et confit – Sorbet Basilic et Citron vert
Tuile croustillante au Safran – Caramel de Gingembre
Crêpe soufflée au crémeux de Chocolat et caramel Vanille – Soupçon de Citron
Crème épaisse à la Noisette et graines de Vanille
Crème légère au Rhum arrangé Pays – Sorbet Poire et Citron vert – Praliné aux Noix
Sauce amère au Chocolat intense
Mousseline de Chocolat au caramel beurre salé
Crispy iodé au Citron vert – Praliné de Noisettes au Pain de sucre
Liste des allergies
1 Crustacés – 2 Poissons – 3 Mollusques – 4 Œufs – 5 Lait – 6 Céréales – 7 Soja – 8
Arachides – 9 Sésames – 10 Fruits à coque – 11 Céleri – 12 Moutarde – 13 Lupin – 14 Ananas – 15 Miel – 16 Pin
Côtes de Bordeaux
Graves
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Côtes de Bordeaux Castillon
Lussac St Emilion - Maison Le Star
Saint-Émilion
Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Émilion - Famille Bouärd de Laforest
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Domaine Rebourgeon-Mure
Pomerol
Saint-Émilion Grand Cru
Pomerol
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Médoc
Saint-Estèphe
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Margaux
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Margaux
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Saint-Julien - Duluc de Branaire-Ducru
Pauillac
Saint-Estèphe
Graves
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Domaine Bailly-Lapierre
Nuiton-Beaunoy
Maison Chanzy
Maison Chanzy
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Rebourgeon - Mure
Beaujolais-macônais
Domaine Jean Philippe Guillot
Jean Loron Bio
Héritiers Loron
Domaine Saint-Pourçain
Domaine Delanoue Frères
Cave Robert et Marcel
Les Champs Clos
Guilhem, Moulin de Gassac
Domaine V.Guibert de la Vaissière
Cave de Tain
Parallèle 45 - Domaine Paul Jaboulet Aîné
Etienne Guigal
Château Mont-Redon
Cave de tain
Domaine Coyeux
Cave de Tain
Cave de Tain
Cave de Tain
Le Cellier des Princes
Château Mont-Redon
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Sélection Terroirs , Cave de Tain
Domaine Etienne Guigal
Domaine Le Prieuré des Papes
Châteauneuf-du-Pape
Seigneur de Maugiron, Domaine Delas
Les Vins de Vienne
Domaine Joseph Mellot
Cave des Vignerons de Chablis
Cave des Vignerons de Buxy
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Collection Privée, Maison Kuehn
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Maison Kuehn
Domaine Joseph Mellot
Domaine Etienne Guigal
Domaine Clarence Dillon
St Emilion Grand cru - Domaine Jacquet
Pinot-noir, Maison Nuiton Beaunoy
Domaine Jean Guiton
Domaine Etienne Guigal
Saint-Estèphe - Maison Baron Velge
Saint-Emilion Grand Cru
Clos de l’Oratoire des Papes
Ligne de Crête, Lieu-dit 1er Opus de la Maison Delas
Château de la Noé
Château de la Noé
Clin D’Œil - Cave Robert & Marcel
Pouilly sur Loire
Château D’Epiré
Domaine Lebrun
Les Champs les Clos
Cave de Tain
Parallèle 45, Domaine Jaboulet
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Cave de Tain
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Cave de Tain
Cave de Tain
Château des Fines Roches
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Cave de Tain
Clos de l’Oratoire
Beret Blanc, Plaimont
Guilhem - Moulin de Gassac
Domaine V.Guibert de la Vaissière
Domaine Doudet-Naudin
Côteaux Bourguignons, Maison Jean Loron
Chardonnay, Domaine Dupré, Leboeuf, Touzot,Dubois et Raguillet
Les Ombrelles, Domaine Jean Loron
La Cave des Vignerons de Chablis
Domaine Jean Marc Brocard
Joseph Drouhin
Domaine de la Bressande
Entre-Deux-Mers
Graves
Sauvignon blanc, Domaine Mähler-Besse
Bordeaux
Bordeaux
Pessac-Léognan
Domaine Monbazillac - Sud-Ouest
Sauternes - Domaine Clos du Ciron
Château Coutet, Premier Cru Classé
Château Climens, Premier cru Classé
Les Vignerons de Buzet
Guilhem, Moulin de Gassac
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Côteaux d’Aix-en-Provence
M de Minuty, Château Minuty
Château Romassan Domaines OTT
Confidentielle - Domaine Saint André de la Figuière
Schweppes – Sirop de thym frais – Citron vert – Glace pilée – Gelée de framboise
Jus de passion – Sirop de fèves de Tonka – Quartier d'orange – Menthe fraiche – Glace pilée
Coulis de concombre – Sirop de gingembre – Citron vert – Feuille de basilic – Glace pilée
Jus d'orange pressé – Glace pilée – Sorbet ananas basilic – Romarin – Cristal
Jus d'ananas – Sirop de citronnelle – Menthe glaciale – Crème de noix de coco
Purée de Banane – Citron Vert – Lait – Basilic – Glace pilée – Gingembre confit
Whisky – Sirop combava baies roses – Citron vert – Glace pilée – Gelée citron
Vodka – Gelée aux agrumes – Glace pilée – Caramel citron – Brin de romarin
Whisky – Vodka chocolat – Sirop chocolat menthe – Glaçon – Fumée de grués de cacao
Campari – Sirop de lavande – Citron vert – Schweppes – Glace pilée
Rhum ambré – Caramel Tiramisu – Citron vert – Glace pilée - Laurier
Cognac – Sirop de gingembre – Liqueur café – Fumée de palissandre