Voakasik’ity fepetra ankapobeny momba ny varotra ity avokoa ireo tolotra rehetra omen’ny trano fisakafoana. Midika faneken’ny mpanjifa ity fepetra ity ny fanaovana famandrihan-toerana.
Ireo fepetra manokana nifanarahana sy nifanaovan-tsonia tamin’ny mpanjifa ihany no afaka manampy, na manamafy, na manafoana ity fepetra ankapobeny momba ny varotra ity.
Amin’ny Ariary (MGA) TTC no anehoana ny saram-bidy, saingy ho fampahafantarana dia ampiarahina eo koa ny tetibidy amin’ny Euros (izay kajiana arakaraka ny taham-pifanakalozana ny androtr’iny). Isan’olona kosa ny saram-bidy ho an’ny sakafo.
Mahakasika ny fanofana manokana ny efitrano fisakafoana na ny tolotra momba ny fahandroan-tsakafo (prestations Traiteurs) dia arakaraka ny zavatra ilain’ny mpanjifa ny sarany.
Ny saram-bidy amin’ny fotoana hanaovana ny famandrihan-toerana no ampiharina. Na izany aza, raha mihoatra ny telo volana mialoha ny daty ilàna ny tolotra ny fotoana nanaovana ny famandrihana dia zon’ny Marais Restaurant ny manavao ny saram-biby.
Anjaran’ny mpanjifa ny manapaka amin’ny fotoana hanaovany famandrihan-toerana raha mety aminy na tsia ny saram-bidy. Tsy ho raisina sy tsy ho ekena ny fandavana na fiadiana varotra amin’ny vidin’ny tolotra aorian’ny fotoana hanaovana ny famandrihan-toerana.
Raisina an-tanana ary raiketina avy hatrany ny famandrihan-toerana, ankoatra ny fety/fankalazana manokana izay tsy ho raiketina raha tsy aorian’ny fahazoana ny ampaham-bola 30% amin’ny saram-bidin’ny tolotra, izay tsy maintsy aloa fara fahatarany 72 ora mialoha ny daty hangatahana ilay tolotra manokana.
Raha tsy voaray an-tanana sy tsy voavory ny vola amin’ny ampaham-bola mila aloa dia tsy afaka hanamafy ny famandrihan-toerana ny trano fisakafoana, ary tsy afaka hiantoka ny fanatanterahana ny tolotra.
Ho fiantohana ny kalitaon’ny tolotra sy ho famaliana araka izay tratra ny filan’ny mpanjifa dia tsy maintsy ampahafantarin’ny mpanjifa, fara fahatarany telo andro mialoha ny daty hanomezana ny tolotra, ny tena safidiny farany. Dila io fe-potoana io dia tsy afaka miantoka ny fisian’ny sakafo na divay sasantsasany ao anatin’ny tolotsakafo (menu) ny trano fisakafoana.
Tsy maintsy manamafy ny isan’ny olona hasaina sy izay safidiny amin’ny sakafo ny mpanjifa fara fahatarany 48 ora mialoha ny daty hanomezana ny tolotra.
Tsy maintsy manamafy ny famandrihan-toerana nataony ny mpanjifa fara fahatarany 72 ora mialoha ny daty hanomezana ny tolotra.
Raha fety/fankalazana manokana kosa ary manoloana ny isan’ny toerana izay voafetra ihany, dia tsy maintsy manaja ny fe-potoana nomena hahafahany manafoana ny famandrihan-toerana nataony ny mpanjifa, ary tsy hisy ny famarenana ny ampaham-bola naloa tamin’ny famandrihan-toerana. Araka izany, ampirisihina indrindra ny mpanjifa mba ho tapa-kevitra tsara amin’ny safidiny mialoha ny hanaovana ny famandrihan-toerana.
Na izany aza, misokatra amin’ny fifampiresahana ny trano fisakafoana raha misy fanafoanana tsy maintsy atao noho ny antony tsy azo anoharana.
Amin’ny andro hanomezana ny tolotra dia tokony ho tonga ao amin’ny trano fisakafoana amin’ny ora voatondro sy nifanarahana ireo olona nasaina. Raha misy fahatarana dia hiantso ny mpanjifa nanao ny famandrihan-toerana aloha ny trano fisakafoana, ary aorian’izay dia azony atao ny manome olon-kafa ny toerana nofandrihana raha mihoatra ny adiny iray ny fahatarana.
Tsy horaisina intsony ny fanamarihana mikasika ny fizotran’ny tolotra nomena aorian’ny andro hanomezana izany tolotra izany.
Tokony hanana fiantohana mialoha mifandraika amin’ny andraikitra sivily ny mpanjifa ho fiarovana azy amin’izay mety ho fahasimbana na fanelingelenana ataon’ny olona nasainy mandritra ny andron’ny fety/fankalazana, na fanelingelenana mpanjifa hafa eo an-toeana amin’io fotoana io, na fahasimban’ny fitaovan’ny trano fisakafoana. Ny mpanjifa nanao ny famandrihan-toerana irery ihany no tompon’antoka amin’izay zavatra mety ho very, na vaky na simba noho ny zavatra nataon’ny olona nasainy tamin’ny fananana sy fitaovan’ny trano fisakafoana na tamin’ireo entana nofaina nomena ampiasainy.
Ny trano fisakafoana dia tsy tompon’antoka velively amin’ny fahasimbana na fahaverezana zavatra sarobidy, paoketra, fitoerana antontan-taratasy, akanjo… an’ireo olona nasaina. Na izany aza, hanampy ny mpanjifa ny trano fisakafoana raha misy trangana halatra niseho teo an-toerana.
Raha manao famandrihan-toerana efa misy safidy mazava dia azon’ny mpanjifa atao ny mandoa avy hatrany ny saram-bidin’ny tolotra amin’ny alalan’izay fomba fandoavam-bola mety aminy amin’ireo haroson’ny trano fisakafoana. Raha misy kômandy fanampiny dia aorian’ny fanomezana ny tolotra ny faktiora sy ny fandoavana izany.
Azon’ny mpanjifa atao koa anefa ny mandoa manontolo ny saram-bidy amin’ny fotoana hanomezana ny tolotra.
Tsy maintsy mandoa manontolo ny saram-bidin’ny tolotra rehetra nomena ny mpanjifa.
Zon’ny trano fisakafoana ny manaiky na mandà ny fampiasana « voucher » na « bons d’échange » izay tsy azo ampiharina raha tsy amin’ireo orinasa izay efa nifampiraharaha taminy mialoha.
Raha izay no mitranga dia anjaran’ny orinasa izay mikarakara izany ny manome ny trano fisakafoana ny « voucher » mifanaraka amin’ny kômandy. Tsy azo ekena ny fanovàna io « voucher » io raha tsy misy fanomezan-dalana mialoha avy any amin’ny mpitantana ny trano fisakafoana. Tsy maintsy aloa eo an-toerana ny androtr’iny ihany ireo tolotra na kômandy rehetra nihoatra (na ireo antsoina koa hoe “extras”).
Mpahandro matihanina Malagasy, nampianan-tena, i Lalaina Ravelomanana. Tsy mikoso-maso ny lehilahy ary miezaka foana manome ny tsara indrindra hatrany. Mpahandro matihanina sangany sy kalaza indrindra eto Madagascar izy, mpianatr’i Auguste Escoffier, ary efa nandrombaka amboara maneran-tany miisa 9. Tamin’ny taona 2010 dia izy no Mpahandro matihanina afrikanina voalohany voaantso hanatevin-daharana ny Akademia fanta-daza Frantsay momba ny hainahandro (Académie Culinaire de France). Izy no angady nananana sy vy nahitana ny trano fisakafoana tsy manan-tsahala, manandratra ny haify, Le Marais.
Hamantatra bebe kokoaNy 15 avrily 2019 dia nanokatra ny trano fisakafoana Le Marais i Lalaina, niaraka tamin’i Delphyne sy Christophe ary Alexandre. Tafaray ny tia sy ny manina satria tena samy mahasarotiny azy ireo ny pitsopitson-javatra sy ny fikatsahana ny tsara indrindra ; ary izy ireo rahateo dia samy olona manana hafanam-po hihoitra fanamby lehibe, ka nahatonga azy ireo nanangana trano fisakafoana tena miavaka amin’ny sakafo aingitraingitra, izay lasa reharehan’i Madagasikara tao anatin’ny volana vitsy monja. Mifampitafa ao amin’ity trano fisakafoana ity ny haify frantsay sy ny haren’ny vokatra Malagasy. Fanamby tsy manampaharoa mifototra amin’ny maha-olona no nataon’i Lalaina, ary safidiny manokana ny hanome lanja ireo mpamokatra eto an-toerana sy hanome fiofanana momba ny hainahandro miavaka ho an’ireo izay tena liana sy mankafy izany. Nosafidiana manokana ho lakozia misokatra ho hitan’ny rehetra ny lakozian’ny Le Marais satria tsy misy ny afenina ary fifampizarana no tanjona. Tsy tia zavatra an-kinafinafina sy amboarimboarina raha i Sefo Lalaina ; ny fikirizana hanao ny tsara indrindra hatrany no imasoany, ary ny fanandratana ny haify Malagasy amin’ny toerana tonga lafatra tsy mbola fahita hatrizay.
Hamantatra bebe kokoa
Œufs parfaits à la crème de Brède mafana – Chips de filet de Canard – Nid d’Algue croustillante
Bouchée feuilletée de Poulpe à la Vanille – Tuile aux Agrumes – Huile fumée
Ravioles de Volaille et Foie Gras de canard – Crème infusée au Basilic – Noix de Cajou
Filet de Mérou confit au Romarin – Espuma de Parmesan – Embeurré de Poireau et Pleurotes
Crevettes poêlés aux condiments épices – Emulsion d’Ail – Cromesquis de racines
Gratin d’Escargot et mousseline aux Algues Nori – Beurre fumé – Pommes soufflées
Longe de Cochon boucané frit – Ragoût de Cristophine – Risotto sauvage
Filet de Zébu maturé au café – Mousseline de légumes – Varanga nature
Palette de pied de Cochon pané au « Panko » – Marmite de Flageolet – Jus de Cresson confit
Fruits de Madagascar – Infusion Vanille – Gelée Citron vert – Basilic frais
Progrès Café – Crème glacée aux fruits rouges
Espuma Carotte Agrumes – Sorbet Ananas Basilic – Opaline Noisette
Café Gourmand
Carpaccio de Mérou maturé à l’Anamalaho – Croustillant d’Anguille fumée – Gel de fleurs jaunes – Bouillon « Romazava »
Bonbon de Foie Gras glacé au Caramel épicé
Foie Gras frais poêlé en feuille d’Algue
Espuma de Foie Gras au Crispy Framboise
Praliné de Foie Gras aux grués de Cacao amer
Petits Calamars farcis aux pieds de Veau
Glaçage de jus de cuisson aux Poivres Voantsimperifery
Emulsion de Chou–fleur au beurre parfumé
Riz noir soufflé
Gravelax de saumon au Citron vert et Fenouil
Crème de Chorizo légèrement pimentée
Tuile de Céleri au gel d’Agrumes
Pousses et fleurs
Carpaccio de noix de Saint–Jacques lustrés au caramel d’Agrumes
Crémeux de julienne de Poireau
Fumée instantanée aux grués de Cacao
Velouté de Potiron parfumé à la Truffe noire de Bourgogne
Crumble de Chou–fleur grillé
Pavé de Mérou et duxelles de Champignons confits à l’huile de Carry
Purée de Carottes aux Noix – Crème d’Œuf au Céleri – Noix de Cajou torréfiées au Wasabi
Tentacules de Poulpe cuit sous vide à l’huile de Betterave
Mousseline d’Aubergine fumée – Embeurré de Poireau à la Vanille – Moules à la crème d’herbes
Risotto de Civelles aux Poivres Voantsimperifery
Mayonnaise chaude au Parmesan – Chips d’Ail – Tuile d’herbes
Queues de Crevettes infusées au beurre fumé
Poêlés de Girolles aux condiments épicés – Tempura d’Artichaut grillé
Bisque de tête aux zestes d’Agrumes – Gel de Pamplemousse
Veuillez vous renseigner auprès de notre maître d’Hôtel
(*) En Provenance de France
Filet de Zébu maturé au Café et rôti au beurre mousseux
Glaçage au jus réduit
Oignon farci aux mélanges forestiers
Siphon de Manioc poivré
Suprême de Caille et Poitrine fumée panée au « Panko »
Petit ragoût de cuisses
Bouillon de carcasse crémée
Purée de Flageolet aux Olives noires
Filet de Canard légèrement fumé au foin
Laqué aux Framboises
Tartelette aux Petits Pois
Crumble de Pistache
Crispy de Carotte et Citron vert
Pressé d’Agneau confit 8H
Pois chiches soufflés et farcis
Douceur de Patate douce à l’Orange
Marmelade d’Orange, Basilic et Citron caviar
Praliné de Noix de Cajou
Mousse d’Eucalyptus Olive
Gel Passion
Coulis de Framboise
Chips et Crispy de fruits exotiques
Nuage de Gin Tonic
Confit d’Hibiscus frais
Fraîcheur de fruits rouges
Menthe fraîche
Nougatine de Noisette
Mangue caramélisée au Gingembre confit
Espuma de Carotte aux Agrumes
Crème glacée Yaourt et grués de Cacao amer
Soufflé à la Vanille au cœur de ganache coulant
Tartelette Chocolat blanc au Citron caviar
Glace au beurre de Taro et Piment Tsilandimbilahy
Explosion au Chocolat
Quenelle de sorbet Ananas Basilic
Gelée de Citron vert
Coulis chaud de Chocolat Framboise
Liste des allergies
1 Crustacés – 2 Poissons – 3 Mollusques – 4 Œufs – 5 Lait – 6 Céréales – 7 Soja – 8 Arachides – 9 Sésames – 10 Fruits à coque – 11 Céleri – 12 Moutarde – 13 Lupin – 14 Ananas – 15 Miel – 16 Pin
Spirale de Riz parfumé au cœur de Caviar « Kasnodar »
Gel Basilic et Mascarpone
Crispy Framboise
Trompe-Œil Tomate au cœur de Caviar « Baerii » de Madagascar
Glaçage Tomate et Pequillos
Croustillant de Céleri
Crème infusée
Fin tartare Terre et Mer à l’huile de Langouste Croustillant aux Agrumes
Quenelle de Caviar « Osciètre » de Madagascar
Crémeux Chocolat au Caramel beurre salé
Opaline Noisette et Streusel Chocolat
Rova Caviar Madagascar
Côtes de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Saint-Emilion
Saint-Émilion Grand Cru
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Domaine Rebourgeon-Mure
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Listrac-Médoc - Domaine Mme J-E Borie
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Médoc
Médoc
Médoc
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Saint-Estèphe
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Margaux
Margaux
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Estèphe
Graves
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac-Léognan
Blaye Côtes de Bordeaux
Côtes de Bourg
Lussac Saint Emilion
Saint-Emilion Grand Cru
Pinot Noir, Domaine Trenel - Maison M.Chapoutier
Pinot Noir, Nuiton Beaunoy
Château de Marsannay
Maison Chanzy
Pinot-noir, Maison Nuiton Beaunoy
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Trapet
Cru du Beaujolais - Domaine Trenel - Maison M.Chapoutier
Les 3 puits, Jacques Charlet
Jean Loron Bio
Beaujolais - Mâconnais
Domaine Gilles, Cécile et Victorien Roux
Confidences, Famille Bougrier
Les Champs Clos
Costes de Beyrac 2016, Domaine Buzet
Syrah Grenache, Domaine CAZES
Domaine Saint Etienne - Maison M.Chapoutier
Domaine Saint Etienne - Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Château Mont Redon
Domaine Etienne Guigal
Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Domaine Saint Etienne - Maison M.Chapoutier
Chapelle Notre Dame d'Aubune
Cave de tain
Domaine La Font des Arbousiers
Cave de Saint Désirat
Château Mont-Redon
Maison M.Chapoutier
Châteauneuf-du-Pape
Les Ruchets, Domaine Jean-Luc Colombo
Cave de Tain
La Sarrasine, Domaine de Bonserine
Clos de l’Oratoire des Papes
Ligne de Crête, Lieu-dit 1er Opus de la Maison Delas
Cape Blend
Collection Privée, Maison Kuehn
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Collection Privée, Maison Kuehn
Maison Kuehn
Domaine Guenault
Clin D’Œil, Cave Robert & Marcel
Joseph Mellot
Château D’Epiré
Les Champs les Clos
Maison M.Chapoutier
Maison M.Chapoutier
Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Domaine M.Chapoutier
Parallèle 45, Domaine Jaboulet
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Domaine M.Chapoutier
Château des Fines Roches
Clos de l’Oratoire
Beret Blanc, Plaimont
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Canon du Maréchal, Muscat Viognier - Domaines CAZES
Côteaux Bourguignons, Maison Jean Loron
Les Ombrelles, Domaine Jean Loron
Joseph Drouhin
Domaine Laroche
La Cave des Vignerons de Chablis
Domaine de la Bressande
Tête de Cuvée - Vigneron de BUXY
Saint-Martin, Domaine LAROCHE
Domaine Joseph Drouhin
Entre-Deux-Mers
Graves
Pessac-Léognan
Bordeaux
Bordeaux
Pessac-Léognan
Clos du Ciron
Castelnau de Suduiraut
Château Coutet, Premier cru classé
Château Climens, Premier cru classé
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Grand Cavalier, Château Cavalier
M de Minuty, Château Minuty
Château Romassan Domaines OTT
Confidentielle - Domaine Saint André de la Figuière
Gris de Gris Réserve Spéciale Gérard Bertrand
Schweppes – Sirop de thym frais – Citron vert – Glace pilée – Gelée de framboise
Jus de passion – Sirop de fèves de Tonka – Quartier d'orange – Menthe fraiche – Glace pilée
Coulis de concombre – Sirop de gingembre – Citron vert – Feuille de basilic – Glace pilée
Jus d'orange pressé – Glace pilée – Sorbet ananas basilic – Romarin – Cristal
Jus d'ananas – Sirop de citronnelle – Menthe glaciale – Crème de noix de coco
Purée de Banane – Citron Vert – Lait – Basilic – Glace pilée – Gingembre confit
Whisky – Sirop combava baies roses – Citron vert – Glace pilée – Gelée citron
Vodka – Gelée aux agrumes – Glace pilée – Caramel citron – Brin de romarin
Whisky – Vodka chocolat – Sirop chocolat menthe – Glaçon – Fumée de grués de cacao
Campari – Sirop de lavande – Citron vert – Schweppes – Glace pilée
Rhum ambré – Caramel Tiramisu – Citron vert – Glace pilée - Laurier
Cognac – Sirop de gingembre – Liqueur café – Fumée de palissandre