Voakasik’ity fepetra ankapobeny momba ny varotra ity avokoa ireo tolotra rehetra omen’ny trano fisakafoana. Midika faneken’ny mpanjifa ity fepetra ity ny fanaovana famandrihan-toerana.
Ireo fepetra manokana nifanarahana sy nifanaovan-tsonia tamin’ny mpanjifa ihany no afaka manampy, na manamafy, na manafoana ity fepetra ankapobeny momba ny varotra ity.
Amin’ny Ariary (MGA) TTC no anehoana ny saram-bidy, saingy ho fampahafantarana dia ampiarahina eo koa ny tetibidy amin’ny Euros (izay kajiana arakaraka ny taham-pifanakalozana ny androtr’iny). Isan’olona kosa ny saram-bidy ho an’ny sakafo.
Mahakasika ny fanofana manokana ny efitrano fisakafoana na ny tolotra momba ny fahandroan-tsakafo (prestations Traiteurs) dia arakaraka ny zavatra ilain’ny mpanjifa ny sarany.
Ny saram-bidy amin’ny fotoana hanaovana ny famandrihan-toerana no ampiharina. Na izany aza, raha mihoatra ny telo volana mialoha ny daty ilàna ny tolotra ny fotoana nanaovana ny famandrihana dia zon’ny Marais Restaurant ny manavao ny saram-biby.
Anjaran’ny mpanjifa ny manapaka amin’ny fotoana hanaovany famandrihan-toerana raha mety aminy na tsia ny saram-bidy. Tsy ho raisina sy tsy ho ekena ny fandavana na fiadiana varotra amin’ny vidin’ny tolotra aorian’ny fotoana hanaovana ny famandrihan-toerana.
Raisina an-tanana ary raiketina avy hatrany ny famandrihan-toerana, ankoatra ny fety/fankalazana manokana izay tsy ho raiketina raha tsy aorian’ny fahazoana ny ampaham-bola 30% amin’ny saram-bidin’ny tolotra, izay tsy maintsy aloa fara fahatarany 72 ora mialoha ny daty hangatahana ilay tolotra manokana.
Raha tsy voaray an-tanana sy tsy voavory ny vola amin’ny ampaham-bola mila aloa dia tsy afaka hanamafy ny famandrihan-toerana ny trano fisakafoana, ary tsy afaka hiantoka ny fanatanterahana ny tolotra.
Ho fiantohana ny kalitaon’ny tolotra sy ho famaliana araka izay tratra ny filan’ny mpanjifa dia tsy maintsy ampahafantarin’ny mpanjifa, fara fahatarany telo andro mialoha ny daty hanomezana ny tolotra, ny tena safidiny farany. Dila io fe-potoana io dia tsy afaka miantoka ny fisian’ny sakafo na divay sasantsasany ao anatin’ny tolotsakafo (menu) ny trano fisakafoana.
Tsy maintsy manamafy ny isan’ny olona hasaina sy izay safidiny amin’ny sakafo ny mpanjifa fara fahatarany 48 ora mialoha ny daty hanomezana ny tolotra.
Tsy maintsy manamafy ny famandrihan-toerana nataony ny mpanjifa fara fahatarany 72 ora mialoha ny daty hanomezana ny tolotra.
Raha fety/fankalazana manokana kosa ary manoloana ny isan’ny toerana izay voafetra ihany, dia tsy maintsy manaja ny fe-potoana nomena hahafahany manafoana ny famandrihan-toerana nataony ny mpanjifa, ary tsy hisy ny famarenana ny ampaham-bola naloa tamin’ny famandrihan-toerana. Araka izany, ampirisihina indrindra ny mpanjifa mba ho tapa-kevitra tsara amin’ny safidiny mialoha ny hanaovana ny famandrihan-toerana.
Na izany aza, misokatra amin’ny fifampiresahana ny trano fisakafoana raha misy fanafoanana tsy maintsy atao noho ny antony tsy azo anoharana.
Amin’ny andro hanomezana ny tolotra dia tokony ho tonga ao amin’ny trano fisakafoana amin’ny ora voatondro sy nifanarahana ireo olona nasaina. Raha misy fahatarana dia hiantso ny mpanjifa nanao ny famandrihan-toerana aloha ny trano fisakafoana, ary aorian’izay dia azony atao ny manome olon-kafa ny toerana nofandrihana raha mihoatra ny adiny iray ny fahatarana.
Tsy horaisina intsony ny fanamarihana mikasika ny fizotran’ny tolotra nomena aorian’ny andro hanomezana izany tolotra izany.
Tokony hanana fiantohana mialoha mifandraika amin’ny andraikitra sivily ny mpanjifa ho fiarovana azy amin’izay mety ho fahasimbana na fanelingelenana ataon’ny olona nasainy mandritra ny andron’ny fety/fankalazana, na fanelingelenana mpanjifa hafa eo an-toeana amin’io fotoana io, na fahasimban’ny fitaovan’ny trano fisakafoana. Ny mpanjifa nanao ny famandrihan-toerana irery ihany no tompon’antoka amin’izay zavatra mety ho very, na vaky na simba noho ny zavatra nataon’ny olona nasainy tamin’ny fananana sy fitaovan’ny trano fisakafoana na tamin’ireo entana nofaina nomena ampiasainy.
Ny trano fisakafoana dia tsy tompon’antoka velively amin’ny fahasimbana na fahaverezana zavatra sarobidy, paoketra, fitoerana antontan-taratasy, akanjo… an’ireo olona nasaina. Na izany aza, hanampy ny mpanjifa ny trano fisakafoana raha misy trangana halatra niseho teo an-toerana.
Raha manao famandrihan-toerana efa misy safidy mazava dia azon’ny mpanjifa atao ny mandoa avy hatrany ny saram-bidin’ny tolotra amin’ny alalan’izay fomba fandoavam-bola mety aminy amin’ireo haroson’ny trano fisakafoana. Raha misy kômandy fanampiny dia aorian’ny fanomezana ny tolotra ny faktiora sy ny fandoavana izany.
Azon’ny mpanjifa atao koa anefa ny mandoa manontolo ny saram-bidy amin’ny fotoana hanomezana ny tolotra.
Tsy maintsy mandoa manontolo ny saram-bidin’ny tolotra rehetra nomena ny mpanjifa.
Zon’ny trano fisakafoana ny manaiky na mandà ny fampiasana « voucher » na « bons d’échange » izay tsy azo ampiharina raha tsy amin’ireo orinasa izay efa nifampiraharaha taminy mialoha.
Raha izay no mitranga dia anjaran’ny orinasa izay mikarakara izany ny manome ny trano fisakafoana ny « voucher » mifanaraka amin’ny kômandy. Tsy azo ekena ny fanovàna io « voucher » io raha tsy misy fanomezan-dalana mialoha avy any amin’ny mpitantana ny trano fisakafoana. Tsy maintsy aloa eo an-toerana ny androtr’iny ihany ireo tolotra na kômandy rehetra nihoatra (na ireo antsoina koa hoe “extras”).
Mpahandro matihanina Malagasy, nampianan-tena, i Lalaina Ravelomanana. Tsy mikoso-maso ny lehilahy ary miezaka foana manome ny tsara indrindra hatrany. Mpahandro matihanina sangany sy kalaza indrindra eto Madagascar izy, mpianatr’i Auguste Escoffier, ary efa nandrombaka amboara maneran-tany miisa 9. Tamin’ny taona 2010 dia izy no Mpahandro matihanina afrikanina voalohany voaantso hanatevin-daharana ny Akademia fanta-daza Frantsay momba ny hainahandro (Académie Culinaire de France). Izy no angady nananana sy vy nahitana ny trano fisakafoana tsy manan-tsahala, manandratra ny haify, Le Marais.
Hamantatra bebe kokoaNy 15 avrily 2019 dia nanokatra ny trano fisakafoana Le Marais i Lalaina, niaraka tamin’i Delphyne sy Christophe ary Alexandre. Tafaray ny tia sy ny manina satria tena samy mahasarotiny azy ireo ny pitsopitson-javatra sy ny fikatsahana ny tsara indrindra ; ary izy ireo rahateo dia samy olona manana hafanam-po hihoitra fanamby lehibe, ka nahatonga azy ireo nanangana trano fisakafoana tena miavaka amin’ny sakafo aingitraingitra, izay lasa reharehan’i Madagasikara tao anatin’ny volana vitsy monja. Mifampitafa ao amin’ity trano fisakafoana ity ny haify frantsay sy ny haren’ny vokatra Malagasy. Fanamby tsy manampaharoa mifototra amin’ny maha-olona no nataon’i Lalaina, ary safidiny manokana ny hanome lanja ireo mpamokatra eto an-toerana sy hanome fiofanana momba ny hainahandro miavaka ho an’ireo izay tena liana sy mankafy izany. Nosafidiana manokana ho lakozia misokatra ho hitan’ny rehetra ny lakozian’ny Le Marais satria tsy misy ny afenina ary fifampizarana no tanjona. Tsy tia zavatra an-kinafinafina sy amboarimboarina raha i Sefo Lalaina ; ny fikirizana hanao ny tsara indrindra hatrany no imasoany, ary ny fanandratana ny haify Malagasy amin’ny toerana tonga lafatra tsy mbola fahita hatrizay.
Hamantatra bebe kokoa
Œuf maturé à l’espuma de Pecorino – Duxelles aux Noix de Cajou – Tomate confite
Capuccino de Chou-fleur au Foie gras – Crispy d’Espadon fumé – Pousses d’herbes
Oreillette de Fromage de chèvre au Miel poivré – Mesclun et jus de Roquette épicée
Pâté en croûte maison – Jus de Veau réduit – Mesclun du potager
Dos de Mérou snacké et jus réduit aux Cèpes – Croquette de racines au Panko
Poulpe grillée au mélange d’épices – Riz sauvage aux condiments – Brède mafana
Gratin de Crevettes et Moule à la crème de crustacés – Légumes du potager
Cœur de filet de Zébu cuit à la plancha – Pommes soufflées – Aubergine grillée
Cassolette de Bacon et longe de Porc au Cresson – Riz rouge aux épices
Gigot d’Agneau confit aux herbes aromatiques – Rôti de Chou-fleur Emulsion à l’Ail
Sorbet Ananas Basilic – Fraicheur de Melon – Meringue aux fleurs séchées
Soufflé Passion-Agrumes – Crème glacée à la Vanille – Crumble aux épices
Croustillant Noisettes et caramel au beurre salé – Mousseline de Koba
Café Gourmand
Infusion de Canard parfumée au Pecorino – Herbes aromatiques
Ravioles de Cristophine et bouchée de fondant de queue de Bœuf aux Pleurotes
Croustillant de confit de Canard – Condiments aux épices et au Basilic
Copeaux de jambon de Canard cuit à la flamme – Mesclun et jus de Brède mafana
Pièce de Thonen croûte d’Algue aux Sésames – Espuma d’Huître végétale
Brioche au beurre de Câpres – Pulpe d’Agrumes
Palette de Foie gras aux Cèpes et Morilles
Gelée de Mandarine aux fleurs de Bissap –Feuille en feuille de tuile aux Pains d’épices
Feuille en feuille de noix de Saint–Jacques au caramel Agrumes
Crémeux de julienne de Poireau – Fumée instantanée aux grués de Cacao
Velouté de Potiron parfumé à la Truffe noire – Crumble de Chou–fleur
Pièce de Mérou en croûte de céréales et Citron épicées
Déclinaison de Chou–fleur – Crème de Citron au Romarin fumé – Asperges malabar
Cuisses de Nymphe croustillantes à l’Ail noir
Fondu de poireaux à la vanille – Gratin de pomme grenaille à l’émulsion de la mer
Petits Encornets farcis au pesto de feuilles et fleurs de Capucines
Duxelles de Champignons – Beurre de Roquettes au Citron Combava
Queues grillées aux Poivres sauvages – Fins ravioles de Riz noir
Bisque émulsionnée au Fenouil – Tuiles de Pecorino
Cannelloni de gigot d’Agneau confit à l’espuma de Poivres noirs
Risotto de Chou-fleur – Mesclun de jeunes pousses de Roquettes
Dômes de Zébu rôti au beurre d’épices – Crispy de Riz parfumé au Foie gras
Condiments Brède mafana – Jus de cuisson relevé
Poitrine de Cochon fumé et rôti à la vinaigrette chaude de Poivre vert
Gratin de Haricot – Sphère croustillante d’Aubergine fumée
Cassolette de Canard en deux cuissons – Croûte de jambon de Canard
Marmelade d’Olives et Tomate séchée – Confit de Brède patate aux Agrumes
Quenelle glacée à la Passion pimentée – Meringue au gel de Basilic pourpre
Feuillantine au Miel
Crémeux Chocolat intense à la nougatine de grués de Cacao amer
Crème glacée au Chocolat ivoire – Tuile de Chocolat aux fleurs de sel
Mousseline de Patate douce et Noisettes grillées – Caramel Agrumes aux épices
Sorbet Citron confit – Crispy de Gingembre
Sorbet de Concombre et Citron vert à la Menthe fraîche
Espuma Gin Tonic – Poudre de Bissap
La Traditionnelle crêpe « Suzette » – Caramel Orange–Vanille au Grand–Marnier
Craquant de Chocolat intense fourré à la ganache au Chocolat blanc
Croûte de caviar « Osciètre » – Velours de Noix de Cajou et Citron vert
Œuf poché à l’espuma de Noix de Coco – Crème crue au Rova Caviar (2,4,5,10)
Taboulé de Chou-fleur
Chipette de Manioc et fin tartare de Thon rouge au Basilic - Crème de Pomme verte (2,4,5,6)
Ecume de lait parfumé à la Citronnelle - Caviar
Coquilles d’œufs à l’espuma de Truffe et condiment Céleri au Caviar (2,4,5,11)
Trompe-Œil « Ice cream » - Pousse et fleurs
Liste des allergies
1 Crustacés – 2 Poissons – 3 Mollusques – 4 Œufs – 5 Lait – 6 Céréales – 7 Soja – 8 Arachides – 9 Sésames – 10 Fruits à coque – 11 Céleri – 12 Moutarde – 13 Lupin – 14 Ananas – 15 Miel – 16 Pin
Côtes de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Montagne St Emilion - Maison Le Star
Saint-Emilion
Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Emilion - Famille Boüard de Laforest
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Domaine Rebourgeon-Mure
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Médoc
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Saint-Estèphe
Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Margaux
Margaux
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Estèphe
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac-Léognan
Blaye Côtes de Bordeaux
St Emilion Grand cru - Domaine Jacquet
Saint-Estèphe - Maison Baron Velge
Saint-Emilion Grand Cru
Domaine Bailly-Lapierre
Maison Chanzy
Maison Chanzy
Pinot-noir, Maison Nuiton Beaunoy
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Trapet
Les 3 puits, Jacques Charlet
Domaine Jean Philippe Guillot
Jean Loron Bio
Philippe De Valois
Famille Bougrier
Les Champs Clos
Domaine Robert Marcel
Costes de Beyrac 2016, Domaine Buzet
Domaine V.Guibert de la Vaissière
Cave de Tain
Etienne Guigal
Etienne Guigal
Etienne Guigal
Chapelle Notre Dame d'Aubune
Cave de tain
Etienne Guigal
Cave de Tain
Cave de Tain
Cave de Tain
Le Cellier des Princes
Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Sélection Terroirs , Cave de Tain
Domaine Etienne Guigal
Châteauneuf-du-Pape
Seigneur de Maugiron, Domaine Delas
Les Vins de Vienne
Domaine Etienne Guigal
Clos de l’Oratoire des Papes
Ligne de Crête, Lieu-dit 1er Opus de la Maison Delas
Cape Blend
Collection Privée, Maison Kuehn
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Collection Privée, Maison Kuehn
Maison Kuehn
Domaine Guenault
Clin D’Œil, Cave Robert & Marcel
Domaine Thierry Cosme
Pouilly sur Loire
Château D’Epiré
Domaine Lebrun
Les Champs les Clos
Domaine Joseph Mellot
Cave de Tain
Parallèle 45, Domaine Jaboulet
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Cave de Tain
Domaine M.Chapoutier
Cave de Tain
Cave de Tain
Château des Fines Roches
Cave de Tain
Clos de l’Oratoire
Beret Blanc, Plaimont
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Domaine V.Guibert de la Vaissière
Côteaux Bourguignons, Maison Jean Loron
Les Ombrelles, Domaine Jean Loron
Joseph Drouhin
Domaine Laroche
La Cave des Vignerons de Chablis
Domaine Jean Marc Brocard
Domaine de la Bressande
Tête de Cuvée - Vigneron de BUXY
Entre-Deux-Mers
Graves
Bordeaux
Bordeaux
Pessac-Léognan
Domaine Monbazillac - Sud-Ouest
Sauternes - Domaine Clos du Ciron
Château Coutet, Premier Cru Classé
Château Climens, Premier cru Classé
Les Vignerons de Buzet
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Guilhem, Moulin de Gassac
Grand Cavalier, Château Cavalier
M de Minuty, Château Minuty
Château Romassan Domaines OTT
Confidentielle - Domaine Saint André de la Figuière
Gris de Gris Réserve Spéciale Gérard Bertrand
Folie By Gassac - Moulin de Gassac
Schweppes – Sirop de thym frais – Citron vert – Glace pilée – Gelée de framboise
Jus de passion – Sirop de fèves de Tonka – Quartier d'orange – Menthe fraiche – Glace pilée
Coulis de concombre – Sirop de gingembre – Citron vert – Feuille de basilic – Glace pilée
Jus d'orange pressé – Glace pilée – Sorbet ananas basilic – Romarin – Cristal
Jus d'ananas – Sirop de citronnelle – Menthe glaciale – Crème de noix de coco
Purée de Banane – Citron Vert – Lait – Basilic – Glace pilée – Gingembre confit
Whisky – Sirop combava baies roses – Citron vert – Glace pilée – Gelée citron
Vodka – Gelée aux agrumes – Glace pilée – Caramel citron – Brin de romarin
Whisky – Vodka chocolat – Sirop chocolat menthe – Glaçon – Fumée de grués de cacao
Campari – Sirop de lavande – Citron vert – Schweppes – Glace pilée
Rhum ambré – Caramel Tiramisu – Citron vert – Glace pilée - Laurier
Cognac – Sirop de gingembre – Liqueur café – Fumée de palissandre