Les présentes conditions générales s'appliquent aux prestations fournies par le restaurant : toute réservation implique de la part du client l’acceptation des présentes conditions.
Seules les clauses particulières des accords signés avec le client pourront compléter, préciser, voire déroger aux présentes conditions de vente.
Les tarifs sont exprimés en Ariary (MGA) TTC avec à titre indicatif la valeur en Euros (selon le taux de change du jour). Ils s’entendent par personne pour les prestations de repas.
Pour la privatisation de la salle ou des prestations Traiteurs, les tarifs varient en fonction des besoins personnalisés du client.
Les tarifs applicables sont ceux en vigueur au moment de la réservation. Toutefois, si la réservation a lieu plus de trois mois avant la date de la prestation, Le MARAIS Restaurant se réserve le droit de mettre à jour les tarifs appliqués.
Il appartient au client d'apprécier lors de la réservation si le prix lui convient. Aucune contestation concernant le prix de la prestation ne pourra être prise en considération ultérieurement.
Toute réservation est prise en compte et confirmée, sauf dans le cadre des Évènements spéciaux dans quel cadre elle n’est effective et confirmée qu’après réception d’un acompte de 30% du prix de la prestation dans un délai d’au moins 72 heures avant la date de la prestation spéciale.
A défaut de la réception de l’acompte et de son parfait encaissement, l'établissement ne confirme pas la réservation et ne garantit pas la prestation.
Pour assurer une prestation de qualité et satisfaire au mieux les attentes du client, celui-ci doit indiquer son choix définitif tout au moins trois jours avant la date de la prestation. Après ce délai, le restaurant ne pourra garantir le service de certains mets ou vins composant le menu.
Le client doit confirmer le nombre définitif de convives ainsi que ses choix au plus tard 48 heures jours avant la date de la prestation.
Le client doit confirmer sa réservation au moins 72 heures avant la date de la prestation.
Dans le cadre des événements spéciaux, compte tenu du nombre de places limitées, le client est tenu de respecter le délai imparti pour une annulation, et en plus l’acompte versé ne lui sera pas remboursé. Il est donc fortement conseillé au client de s’assurer de son choix pour la réservation.
Cependant, le restaurant reste souple dans le cadre d’une annulation de cas de force majeure.
Le jour de la prestation, les convives doivent se présenter au restaurant à l'heure convenue. En cas de retard, le restaurant s’engage à appeler dans un premier temps le client et par la suite, se réserve le droit de libérer leur réservation si le retard est supérieur à une heure.
Aucune réclamation sur le déroulement de la prestation ne sera recevable postérieurement au jour de celle-ci.
Chaque client est supposé être couvert au préalable d’une assurance responsabilité civile pour les dommages éventuellement causés par ses convives lors du déroulement de la prestation, que ce soit des dommages infligés à d’autres clients présents ou aux biens du restaurant. Il sera seul responsable de toutes pertes, casses et dégradations qui pourraient être causées par ses convives sur les biens et le matériel appartenant au restaurant ou ceux mis à disposition du client à titre de location.
Le restaurant décline toute responsabilité en cas de dégradation ou vol de valeurs, sacs à main, porte-documents, vêtements… appartenant aux convives. Cependant, le restaurant portera assistance au client dans le cas d’un vol perpétué sur les lieux.
Dans le cas d’une réservation avec un choix prédéfini, le client pourra régler directement la valeur de la prestation par les moyens de paiement qui leur seront adéquats parmi les modalités que le restaurant proposera. Tout rajout de commande sera facturée et à payer à la fin de la prestation.
Le client aura aussi l’option de payer la totalité le jour même de la prestation.
Le client restera redevable de toute la prestation fournie.
Le restaurant se réserve le droit d’accepter ou de refuser un voucher ou bons d’échange qui n’est applicable qu’avec les entreprises avec qui il a contracté une entente dessus.
Dans ce cadre, l'entité initiateur du voucher remettra au restaurant un voucher correspondant à la commande. Aucune modification de ce voucher ne sera acceptée sans accord préalable de la direction du restaurant. Tous les « extras » devront être réglés sur place le jour de la prestation.
Lalaina Ravelomanana, un Chef Malgache autodidacte qui n’a peur de rien et désireux de toujours proposer le meilleur. Le Chef le plus réputé de Madagascar, disciple d’Auguste Escoffier ayant d’ores et déjà reçu 9 prix internationaux, honoré en 2010 d’être le Premier Chef Africain intronisé à la prestigieuse Académie Culinaire de France, et ayant monté de toute pièce un restaurant gastronomique d’exception : le Marais Restaurant.
En savoir plusLe 15 avril 2019, aux côtés de Delphyne, Christophe et Alexandre, Lalaina va ouvrir le Marais Restaurant. Animés par le même souci du détail et de l’excellence, par la même ferveur pour des défis ambitieux, ils vont monter de toute pièce un restaurant gastronomique qui deviendra en quelques mois la fierté de Madagascar. Un lieu unique où la gastronomie Française épouse les trésors du terroir Malgache. Une aventure humaine où Lalaina va faire le choix de privilégier les producteurs locaux et de former les plus passionnés à une cuisine d’exception. Un restaurant à la cuisine ouverte qui n’a rien à cacher, mais tout à partager. Aucun cinéma chez le Chef Lalaina, uniquement le goût de bien faire et d’élever la cuisine Malgache à un niveau d’excellence sans précédent.
En savoir plus
Œuf poché à l’espuma de truffes – Crémeux de Poireau fondu – Pétales de Canard
Capuccino de Butternut au Foie gras rôti – Ecume fumée – Pousses de Basilic
Ravioles de Champignons à la crème d’Ail noir – Crispy de Noix de Cajou au Pecorino
Pâté en croûte maison – Jus de Veau réduit – Mesclun du potager
Confit de Mérou à la Tomate séchée – Brunoises végétales – Emulsion relevée
Cassolette de Poulpe et Pomme de terre aux Péquillos – Risotto de Riz noir aux épices
Crispy de Crevettes au Panko – Mesclun du potager – Purée de Pomme gratinée
Pièces de filet de Zébu au beurre d’Ail noir – Aubergine fumée – Patate douce
Cari de Cochon boucané – Ragoût de gros Pois et Brède confite – Rougail Combava
Croustillant de gigot d’Agneau confit aux épices – Mousseline de Pomme de terre
Entremet Passion-Vanille – Crispy de meringue – Caramel au Citron vert
Espuma de Banane flambée – Crumble de pain d’épices – Fruits rouges
Duo de sorbet du jour – Nougatine de Noix de Cajou – Gelée aux Agrumes
Café Gourmand
Pièce de Foie gras rôti en ravioles imprimées
Crémeux de Chou-fleur aux poivres sauvages - Ecume et viennois aux Noix de Cajou
Bao au Ris de Veau, suprême de Volaille et Crevette « Label Rouge »
Confit d’Oignon au Teriyaki - Espuma de Champagne acidulé – Crispy aux épices
Soupe lutée feuilletée de Canard et pied de Bœuf
Ravioles de Fromage à la Truffe - Matignon de légumes mi-cuits
Cèpes, Girolles, Pleurotes, Shiitake au beurre demi-sel
Emulsion aux Œufs relevée aux condiments épicés - Tuile fleurie de Pecorino
Feuille en feuille de Noix de Saint-Jacques au caramel d’Agrumes
Crémeux de Poireau à la Vanille - Fumée instantanée aux grués de Cacao amer
Velouté de Potiron parfumé à la Truffe noire - Crumble de Chou-fleur
Croquant de Noix de Cajou parfumés à la Truffe
Dos de Mérou légèrement fumé au beurre d’Ail noir
Pomme Granny à l’huile citronnée - Hollandaise relevée aux branches de Céleri Crispy de Manioc et Poireau brûlé
Petits filets macérés cuits au plat aux Olives noires et graines d’Epinard Malabar
Beignet de Patate douce aux Câpres et aux Anchois
Feuille en feuille de Poulpe cuite à basse température
Crème de crustacés aux Brèdes mafana Raviolis de Champignons Shiitake et Noisettes torréfiées
Confit dans un beurre de Vanille – Emulsion de Pomme de terre au Parmesan
Crispy d’Algue Nori et Noix de Cajou
Paleron de Bœuf maturé au Gingembre - Voile de Riz noir aux Baies roses
Cromesquis de Riz soufflé – Condiment Potiron et Basilic
En deux-cuissons : la Poitrine confite et le longe en boucané craquant
Espuma de Brèdes Manioc - Mousseline de Racine à la Tomate séchée
Suprême de Canard rôti et laqué aux Poivres sauvages
Taro et Cacahuètes mijotés - Foie gras acidulé au caramel de Citron Combava
Rouleau de Pintade confite au praliné de Poivre vert
Crème fumée aux Champignons Shiitake – Potiron confit aux Olives
Croustillant à l’espuma de Pomme de terre au Parmesan et Brioche fumée
Mousseline et condiment de Chou-fleur au Beurre demi-sel
Bao aux Crevettes « Label Rouge » et crème de fumée
Menu en 5 services
Menu en 6 services
Menu en 5 services avec 2 verres de vins différents
Menu en 6 services
Menu en 6 services avec 3 verres de vins différents
Menu en 6 services avec 3 verres de vins différents
Feuillantine aux fruits de la Passion poivrés
Espuma et gelée aux graines de Vanille - Crème glacée aux Noisettes torréfiées
Frais et confit – Sorbet Basilic et Citron vert
Tuile croustillante au Safran – Caramel de Gingembre
Crêpe soufflée au crémeux de Chocolat et caramel Vanille – Soupçon de Citron
Crème épaisse à la Noisette et graines de Vanille
Crème légère au Rhum arrangé Pays – Sorbet Poire et Citron vert – Praliné aux Noix
Sauce amère au Chocolat intense
Mousseline de Chocolat au caramel beurre salé
Crispy iodé au Citron vert – Praliné de Noisettes au Pain de sucre
Liste des allergies
1 Crustacés – 2 Poissons – 3 Mollusques – 4 Œufs – 5 Lait – 6 Céréales – 7 Soja – 8
Arachides – 9 Sésames – 10 Fruits à coque – 11 Céleri – 12 Moutarde – 13 Lupin – 14 Ananas – 15 Miel – 16 Pin
Côtes de Bordeaux
Graves
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Côtes de Bordeaux Castillon
Lussac St Emilion - Maison Le Star
Saint-Émilion
Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Émilion - Famille Bouärd de Laforest
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Domaine Rebourgeon-Mure
Pomerol
Saint-Émilion Grand Cru
Pomerol
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Médoc
Saint-Estèphe
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Margaux
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Margaux
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Saint-Julien - Duluc de Branaire-Ducru
Pauillac
Saint-Estèphe
Graves
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Domaine Bailly-Lapierre
Nuiton-Beaunoy
Maison Chanzy
Maison Chanzy
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Rebourgeon - Mure
Beaujolais-macônais
Domaine Jean Philippe Guillot
Jean Loron Bio
Héritiers Loron
Domaine Saint-Pourçain
Domaine Delanoue Frères
Cave Robert et Marcel
Les Champs Clos
Guilhem, Moulin de Gassac
Domaine V.Guibert de la Vaissière
Cave de Tain
Parallèle 45 - Domaine Paul Jaboulet Aîné
Etienne Guigal
Château Mont-Redon
Cave de tain
Domaine Coyeux
Cave de Tain
Cave de Tain
Cave de Tain
Le Cellier des Princes
Château Mont-Redon
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Sélection Terroirs , Cave de Tain
Domaine Etienne Guigal
Domaine Le Prieuré des Papes
Châteauneuf-du-Pape
Seigneur de Maugiron, Domaine Delas
Les Vins de Vienne
Domaine Joseph Mellot
Cave des Vignerons de Chablis
Cave des Vignerons de Buxy
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Collection Privée, Maison Kuehn
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Maison Kuehn
Domaine Joseph Mellot
Domaine Etienne Guigal
Domaine Clarence Dillon
St Emilion Grand cru - Domaine Jacquet
Pinot-noir, Maison Nuiton Beaunoy
Domaine Jean Guiton
Domaine Etienne Guigal
Saint-Estèphe - Maison Baron Velge
Saint-Emilion Grand Cru
Clos de l’Oratoire des Papes
Ligne de Crête, Lieu-dit 1er Opus de la Maison Delas
Château de la Noé
Château de la Noé
Clin D’Œil - Cave Robert & Marcel
Pouilly sur Loire
Château D’Epiré
Domaine Lebrun
Les Champs les Clos
Cave de Tain
Parallèle 45, Domaine Jaboulet
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Cave de Tain
Cave de Tain
Château des Fines Roches
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Cave de Tain
Clos de l’Oratoire
Beret Blanc, Plaimont
Guilhem - Moulin de Gassac
Domaine V.Guibert de la Vaissière
Domaine Doudet-Naudin
Côteaux Bourguignons, Maison Jean Loron
Chardonnay, Domaine Dupré, Leboeuf, Touzot,Dubois et Raguillet
Les Ombrelles, Domaine Jean Loron
La Cave des Vignerons de Chablis
Domaine Jean Marc Brocard
Joseph Drouhin
Domaine de la Bressande
Entre-Deux-Mers
Graves
Sauvignon blanc, Domaine Mähler-Besse
Bordeaux
Bordeaux
Pessac-Léognan
Domaine Monbazillac - Sud-Ouest
Sauternes - Domaine Clos du Ciron
Château Coutet, Premier Cru Classé
Château Climens, Premier cru Classé
Les Vignerons de Buzet
Guilhem, Moulin de Gassac
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Côteaux d’Aix-en-Provence
M de Minuty, Château Minuty
Château Romassan Domaines OTT
Confidentielle - Domaine Saint André de la Figuière
Schweppes – Sirop de thym frais – Citron vert – Glace pilée – Gelée de framboise
Jus de passion – Sirop de fèves de Tonka – Quartier d'orange – Menthe fraiche – Glace pilée
Coulis de concombre – Sirop de gingembre – Citron vert – Feuille de basilic – Glace pilée
Jus d'orange pressé – Glace pilée – Sorbet ananas basilic – Romarin – Cristal
Jus d'ananas – Sirop de citronnelle – Menthe glaciale – Crème de noix de coco
Purée de Banane – Citron Vert – Lait – Basilic – Glace pilée – Gingembre confit
Whisky – Sirop combava baies roses – Citron vert – Glace pilée – Gelée citron
Vodka – Gelée aux agrumes – Glace pilée – Caramel citron – Brin de romarin
Whisky – Vodka chocolat – Sirop chocolat menthe – Glaçon – Fumée de grués de cacao
Campari – Sirop de lavande – Citron vert – Schweppes – Glace pilée
Rhum ambré – Caramel Tiramisu – Citron vert – Glace pilée - Laurier
Cognac – Sirop de gingembre – Liqueur café – Fumée de palissandre