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CONDITIONS GENERALES DE VENTE

Les présentes conditions générales s'appliquent aux prestations fournies par le restaurant : toute réservation implique de la part du client l’acceptation des présentes conditions.

Seules les clauses particulières des accords signés avec le client pourront compléter, préciser, voire déroger aux présentes conditions de vente.

Tarifs

Les tarifs sont exprimés en Ariary (MGA) TTC avec à titre indicatif la valeur en Euros (selon le taux de change du jour). Ils s’entendent par personne pour les prestations de repas.

Pour la privatisation de la salle ou des prestations Traiteurs, les tarifs varient en fonction des besoins personnalisés du client.

Les tarifs applicables sont ceux en vigueur au moment de la réservation. Toutefois, si la réservation a lieu plus de trois mois avant la date de la prestation, Le MARAIS Restaurant se réserve le droit de mettre à jour les tarifs appliqués.

Il appartient au client d'apprécier lors de la réservation si le prix lui convient. Aucune contestation concernant le prix de la prestation ne pourra être prise en considération ultérieurement.

Confirmation de réservation

Toute réservation est prise en compte et confirmée, sauf dans le cadre des Évènements spéciaux dans quel cadre elle n’est effective et confirmée qu’après réception d’un acompte de 30% du prix de la prestation dans un délai d’au moins 72 heures avant la date de la prestation spéciale.

A défaut de la réception de l’acompte et de son parfait encaissement, l'établissement ne confirme pas la réservation et ne garantit pas la prestation.

Confirmation de la commande

Pour assurer une prestation de qualité et satisfaire au mieux les attentes du client, celui-ci doit indiquer son choix définitif tout au moins trois jours avant la date de la prestation. Après ce délai, le restaurant ne pourra garantir le service de certains mets ou vins composant le menu.

Modification de la réservation

Le client doit confirmer le nombre définitif de convives ainsi que ses choix au plus tard 48 heures jours avant la date de la prestation.

Annulation de la réservation

Le client doit confirmer sa réservation au moins 72 heures avant la date de la prestation.

Dans le cadre des événements spéciaux, compte tenu du nombre de places limitées, le client est tenu de respecter le délai imparti pour une annulation, et en plus l’acompte versé ne lui sera pas remboursé. Il est donc fortement conseillé au client de s’assurer de son choix pour la réservation.

Cependant, le restaurant reste souple dans le cadre d’une annulation de cas de force majeure.

Déroulement de la prestation

Le jour de la prestation, les convives doivent se présenter au restaurant à l'heure convenue. En cas de retard, le restaurant s’engage à appeler dans un premier temps le client et par la suite, se réserve le droit de libérer leur réservation si le retard est supérieur à une heure.

Aucune réclamation sur le déroulement de la prestation ne sera recevable postérieurement au jour de celle-ci.

Responsabilité du client

Chaque client est supposé être couvert au préalable d’une assurance responsabilité civile pour les dommages éventuellement causés par ses convives lors du déroulement de la prestation, que ce soit des dommages infligés à d’autres clients présents ou aux biens du restaurant. Il sera seul responsable de toutes pertes, casses et dégradations qui pourraient être causées par ses convives sur les biens et le matériel appartenant au restaurant ou ceux mis à disposition du client à titre de location.

Le restaurant décline toute responsabilité en cas de dégradation ou vol de valeurs, sacs à main, porte-documents, vêtements… appartenant aux convives. Cependant, le restaurant portera assistance au client dans le cas d’un vol perpétué sur les lieux.

Modalité de règlement

Dans le cas d’une réservation avec un choix prédéfini, le client pourra régler directement la valeur de la prestation par les moyens de paiement qui leur seront adéquats parmi les modalités que le restaurant proposera. Tout rajout de commande sera facturée et à payer à la fin de la prestation.

Le client aura aussi l’option de payer la totalité le jour même de la prestation.

Le client restera redevable de toute la prestation fournie.

Paiement par Voucher ou bons d’échange

Le restaurant se réserve le droit d’accepter ou de refuser un voucher ou bons d’échange qui n’est applicable qu’avec les entreprises avec qui il a contracté une entente dessus.

Dans ce cadre, l'entité initiateur du voucher remettra au restaurant un voucher correspondant à la commande. Aucune modification de ce voucher ne sera acceptée sans accord préalable de la direction du restaurant. Tous les « extras » devront être réglés sur place le jour de la prestation.

LES MISES EN BOUCHE

Dim Sum Végétariens (03 Pièces) 27 000 Ar

Tartine briochée au caviar d’Aubergine fumée – Brunoises de Boucané 33 000 Ar

Os à moelle gratiné aux Fleurs de sel et chips d’Ail – Brioche aux épices 36 000 Ar

Bol de Varanga de Zébu croustillant (Nature ou Mixte) 36 000 Ar

Fin tartare de Thon gratiné en coquille d’huître 45 000 Ar

Dim Sum frits (3 Pièces) 45 000 Ar

Dim Sum de Volaille aux Truffe noire (3 Pièces) 66 000 Ar

Pommes soufflées au Rova Caviar Madagascar (5 Pièces) 66 000 Ar

LES FORMULES DU MIDI

Entrée ou Plat + Café ou infusion 48 000 Ar

Entrée + Plat ou Plat + Dessert + Café ou infusion 66 000 Ar

Entrée + Plat + Dessert + Café ou infusion 75 000 Ar

LES SUGGESTIONS DES FORMULES

LES ENTREES

Œufs parfaits à la crème de Brède mafana – Chips de filet de Canard – Nid d’Algue croustillante
Bouchée feuilletée de Poulpe à la Vanille – Tuile aux Agrumes – Huile fumée
Ravioles de Volaille et Foie Gras de canard – Crème infusée au Basilic – Noix de Cajou

LES POISSONS ET CRUSTACÉS

Filet de Mérou confit au Romarin – Espuma de Parmesan – Embeurré de Poireau et Pleurotes
Crevettes poêlés aux condiments épices – Emulsion d’Ail – Cromesquis de racines
Gratin d’Escargot et mousseline aux Algues Nori – Beurre fumé – Pommes soufflées

LES VIANDES ET VOLAILLES

Longe de Cochon boucané frit – Ragoût de Cristophine – Risotto sauvage
Filet de Zébu maturé au café – Mousseline de légumes – Varanga nature
Palette de pied de Cochon pané au « Panko » – Marmite de Flageolet – Jus de Cresson confit

LES DESSERTS

Fruits de Madagascar – Infusion Vanille – Gelée Citron vert – Basilic frais
Progrès Café – Crème glacée aux fruits rouges
Espuma Carotte Agrumes – Sorbet Ananas Basilic – Opaline Noisette
Café Gourmand

Pour Commencer

THON & POISSON FUME & AUBERGINE & NOIX DE COCO (2,4,5) 51 000 Ar

Confits de Thon et Espadon fumé – Espuma à la noix de Coco
Tartare d’Aubergine et Pequillos au Citron vert – Tuile pimentée à la crème d’épices

FOIE GRAS & HIBISCUS & HERBES & PAINS D’EPICES (15) 54 000 Ar

Dôme de Foie Gras à la gelée de Bissap – Fleur farcie au gel de Framboises
Crispy d’herbes parfumées, pétales de Roses et pain d’épices

PIBALLES & VANILLE & CELERI & AGRUMES (2,4,5,11) 57 000 Ar

Crémeux de Civelles en coquille d’huître – Ecume parfumée à la Vanille
Huile infusée et condiment Cèleri – Perles d’Agrumes

LA BIBLE DU CHEF « Signature » (3,5,2) 69 000 Ar

Carpaccio de noix de Saint–Jacques lustrés au caramel d’Agrumes
Crémeux de julienne de Poireau
Fumée instantanée aux grués de Cacao

CREVETTES « LABEL ROUGE » & CHAMPIGNONS & CAJOU & EPICES (1,4,5,10) 72 000 Ar

Ravioles de Crevettes à l’espuma de bisque parfumée – Duxelles aux Pleurotes
Noix de Cajou torréfiées au Curry – Huile de Crustacé

TRUFFES & POTIRON « Signature » (5) 78 000 Ar

Velouté de Potiron parfumé à la Truffe noire du Haut Var

Au fil de Nos Viviers

MEROU & CITRON & POIREAUX & PETIT POIS & CAJOU (1,5,10,11) 52 000 Ar

Filet cuit au beurre d’Ail citronné – Croûte de Gingembre et Poireaux confits
Tartelette de Petit Pois – Espuma de Céleri – Noix de Cajou torréfiées

POULPE & CACAO & RIZ SAUVAGE & CONDIMENTS (1,4,5,10,11) 57 000 Ar

Tentacules de Poulpe grillées et fumées au Cacao – Crumble aux épices
Beurre mousseux à la Citronnelle – Fondant de Carotte au jus de Riz noir

CHIPIRONS & CEPES & ASPERGES & TOMATES (2,5,9,10) 57 000 Ar

Filet d'Encornet saisi minute à l'huile de Romarin – Jus réduit aux Cèpes
Asperges "Malabar" et Tomate verte au jus d'huître – Noisettes grillées

CREVETTES « LABEL ROUGE » & CONDIMENTS & TARO & ANAMALAHO (1,2,5) 96 000 Ar

Crevettes pochées en court-bouillon de Gingembre et Citronnelle
Pétales de Pomme verte – Taro soufflé à la crème de Brède mafana – Champignons « Shiitake »

LES CLASSIQUES DU MARAIS

Pâté en croûte de Bacon et Foie Gras – Chutney exotique (4,5,10,15) 45 000 Ar

Croustillant de pied de Cochon entier grillé – Marmite de Pomme gratinée (5,6,12) 57 000 Ar

Bouchée à la reine de Civelles à l’émulsion d’Ail 57 000 Ar

Gigot d’Agneau servi à volonté – Flageolet maison – Purée de Pomme de terre 75 000 Ar

Macaroni farci à la rillette de Caille et à la Truffe noire 126 000 Ar

La pièce du « BOUCHER » 174 000 Ar

Veuillez vous renseigner auprès de notre maître d’Hôtel

(*) En Provenance de France

Et la suite avec nos Fermiers

COCHON & VOANTSIMPERIFERY & AUBERGINE & HARICOT (5,6,10) 48 000 Ar

Carré de Cochon cuit à basse température
Haricot Coco confit aux Poivres sauvages – Espuma Pecorino – Cannelloni d’Aubergine fumée

ZEBU & EPICES & BANANE PLANTAIN & BREDES (4,5,10 ) 49 000 Ar

Filet de Zébu maturé aux épices et en feuille d’Algue
Jus réduit aux Poivres frais - Feuillantine de Brède « Romazava » - Crispy de
Banane Plantain à l’émulsion de Coco

CANARD & OLIVES NOIRES & FOIE GRAS & POMME DE TERRE (4,5,6) 54 000 Ar

Suprême de Canard rôti aux Olives noires – Pousse « Malabar »
Palette de Foie gras panée au pain d’épices – Mousseline de Pomme de terre au beurre de Truffe

CAILLE & CELERI & ARTICHAUD & MANIOC (4,5,6,11) 57 000 Ar

Pâté chaud de Caille en oreiller – Mesclun de pousses et fleurs
Fritôt d’Artichaut et Manioc aux herbes aromatiques – Crème et gel de Cèleri

LE COIN DU POTAGER

Les Plats végétariens sont faits sur mesure et à la demande.

MENU « PASSEPORT DE VOYAGE » *

Menu « Curiosité » en 5 Services 174 000 Ar

Menu « Confiance » en 6 Services 225 000 Ar

Menu « Curiosité » en 5 Services avec 2 verres de Vins différents 275 000 Ar

Menu « Confiance » en 6 Services avec 3 verres de Vins différents 360 000 Ar

(*) Menu unique pour l’ensemble des convives.

Dans nos Pâturages

Planchette de fromages d'ici et d'ailleurs

Les Douceurs du Marais

FRUITS ROUGES & MELON & MIEL & RHUM EXOTIQUE (4,5,6,9,15) 33 000 Ar

Croustillant de fruits rouges aux fleurs séchées et Miel crémeux d’Eucalyptus
Sorbet Melon et granité au Rhum arrangé Pays

MANIOC & FRAMBOISES & BASILIC & POIVRES (4,5,10,15) 36 000 Ar

Crispy de Manioc – Tapioca façon « Riz au lait » – Framboises givrées
Sirop de Basilic au Miel poivré

BANANE & TAMARIN & CITRON VERT (4,5,6,9,10,15) 36 000 Ar

Sorbet de Banane et Tamarin – Espuma à la Vanille et Citron vert
« Mokary fleur » au Miel des Bois

PASSION & POMME & FROMAGE BLANC & FLEURS 39 000 Ar

Entremet Pomme au cœur coulant Passion – Espuma de Fromage blanc
Brisures de charbon blanc aux fleurs parfumées – Sirop d’Erable

CHOCOLAT & VANILLE & CAJOU & POMME 42 000 Ar

Fondant Chocolat « Minute » au cœur vanillé – Nougatine de Noix de Cajou
Craquant de Pomme au caramel beurre salé

HIBISCUS & AGRUMES & GIN & CONCOMBRE (4, 5) 48 000 Ar

Tempura de Fleurs de Bissap à l’Orange – Mousse « Gin Tonic »
Sorbet Concombre à la Menthe et Citron vert

NOS PLATS AU CAVIAR DE MADAGASCAR

POMME & CAJOU & COCO & CAVIAR (2,4,5,10) 135 000 Ar

Pétales de Pomme à la crème de Noix de Cajou et Caviar
Crème infusée à la noix de Coco - Huile d’herbes aromatiques

THON & MANIOC & POMME & CAVIAR (2,4,5,6) 156 000 Ar

Chipette de Manioc et fin tartare de Thon rouge au Basilic - Crème de Pomme verte
Ecume de lait parfumé à la Citronnelle - Caviar

OEUF & TRUFFE & CELERI & CAVIAR (2,4,5,11) 174 000 Ar

Coquilles d’œufs à l’espuma de Truffe et condiment Céleri au Caviar
Trompe-Œil « Ice cream » - Pousse et fleurs

Liste des allergies
1 Crustacés – 2 Poissons – 3 Mollusques – 4 Œufs – 5 Lait – 6 Céréales – 7 Soja – 8 Arachides – 9 Sésames – 10 Fruits à coque – 11 Céleri – 12 Moutarde – 13 Lupin – 14 Ananas – 15 Miel – 16 Pin

NOS CAVIARS DE MADAGASCAR

BAERII 30g 180 000 Ar

BAERII 50g 300 000 Ar

BAERII 125g 720 000 Ar

OSCIÈTRE 30g 195 000 Ar

OSCIÈTRE 50g 325 000 Ar

OSCIÈTRE 125g 850 000 Ar

LES VINS ROUGES - Bordeaux

½ Bouteille CHÂTEAU HAUT-RIAN 2018 90 000 Ar

Côtes de Bordeaux

½ Bouteille CHÂTEAU DE CAMARSAC 2018 150 000 Ar

Bordeaux Supérieur

CHÂTEAU CAMP DE LA HIRE 2018 Bio 270 000 Ar

Castillon - Côte de Bordeaux

CHÂTEAU DE CAMARSAC 2017 Sélection Vieilles Vignes 270 000 Ar

Bordeaux Supérieur

CHÂTEAU DES DEMOISELLES 2016 300 000 Ar

Castillon - Côte de Bordeaux

Pomerol

Saint-Estèphe

LES VINS ROUGES - Graves & Pessac Léognan

LES VINS ROUGES - Bordeaux Magnum

Magnum Château LACAUSSADE SAINT-MARTIN 2016 540 000 Ar

Blaye Côtes de Bordeaux

Magnum Château BOUSQUET 2016 720 000 Ar

Côtes de Bourg

Magnum Château BEL-AIR 2014 780 000 Ar

Lussac Saint Emilion

Magnum Château LA GRACE DE DIEU 2010 « Les Menuts » 2 100 000 Ar

Saint-Emilion Grand Cru

LES VINS ROUGES - BOURGOGNE

BOURGOGNE 2021 330 000 Ar

Pinot Noir, Domaine Trenel - Maison M.Chapoutier

BOURGOGNE 2019 390 000 Ar

Pinot Noir, Nuiton Beaunoy

MARSANNAY 2017 600 000 Ar

Château de Marsannay

RULLY EN ROSEY 2019 750 000 Ar

Maison Chanzy

Magnum BOURGOGNE 2016 1 080 000 Ar

Pinot-noir, Maison Nuiton Beaunoy

BEAUNE 1er Cru 1990 « Les Vignes Franches » 1 110 000 Ar

Domaine Rebourgeon - Mure

VOLNAY 1er Cru 1990 « Les Santenots » 1 260 000 Ar

Domaine Rebourgeon - Mure

CHAMBERTIN Grand Cru 1987 3 210 000 Ar

Domaine Trapet

LES VINS ROUGES - BEAUJOLAIS

CÔTE DE BROUILLY 2021 180 000 Ar

Cru du Beaujolais - Domaine Trenel - Maison M.Chapoutier

CHIROUBLES 2020 330 000 Ar

Les 3 puits, Jacques Charlet

CHENAS 2019 360 000 Ar

Jean Loron Bio

MORGON LES CHARMES 2020 360 000 Ar

Beaujolais - Mâconnais

MOULIN-À-VENT 2020 450 000 Ar

Domaine Gilles, Cécile et Victorien Roux

LES VINS ROUGES - LOIRE

CHINON 2021 240 000 Ar

Confidences, Famille Bougrier

SANCERRE 2019 420 000 Ar

Les Champs Clos

LES VINS ROUGES - LANGUEDOC & SUD OUEST

Magnum BUZET 420 000 Ar

Costes de Beyrac 2016, Domaine Buzet

Magnum LE CANON DU MARECHAL 2016 600 000 Ar

Syrah Grenache, Domaine CAZES

La Sarrasine, Domaine de Bonserine

Magnum CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2016 1 920 000 Ar

Clos de l’Oratoire des Papes

Magnum HERMITAGE 2015 « Les Grandes Vignes » 2 650 000 Ar

Ligne de Crête, Lieu-dit 1er Opus de la Maison Delas

AFRIQUE DU SUD

MARIANNE 2014 300 000 Ar

Cape Blend

LES VINS BLANCS - ALSACE

ALSACE SYLVANER 2020 210 000 Ar

Collection Privée, Maison Kuehn

ALSACE PINOT BLANC 2019 240 000 Ar

Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner

ALSACE RIESLING 2019 300 000 Ar

Collection Privée, Maison Kuehn

ALSACE GRAND CRU KAEFFERKOPF 480 000 Ar

Maison Kuehn

LES VINS BLANCS - LOIRE

½ bouteille TOURAINE 2019 120 000 Ar

Domaine Guenault

SAUMUR 2020 180 000 Ar

Clin D’Œil, Cave Robert & Marcel

POUILLY FUME LE CHANT DES VIGNES 2020 450 000 Ar

Joseph Mellot

SAVENNIERES 2018 450 000 Ar

Château D’Epiré

SANCERRE 2017 540 000 Ar

Les Champs les Clos

SAINT-MONT 2017 210 000 Ar

Beret Blanc, Plaimont

LES VINS BLANCS - Languedoc Roussillon

PAYS D’HÉRAULT 2018 150 000 Ar

Le Masoulier, Moulin de Gassac

CÔTES CATALANES 2018 210 000 Ar

Canon du Maréchal, Muscat Viognier - Domaines CAZES

LES VINS BLANCS - Bourgogne

DUC DE BELMONT 2018 270 000 Ar

Côteaux Bourguignons, Maison Jean Loron

SAINT VERAN 2019 450 000 Ar

Les Ombrelles, Domaine Jean Loron

POUILLY VINZELLES 2017 480 000 Ar

Joseph Drouhin

CHABLIS SAINT MARTIN 2021 510 000 Ar

Domaine Laroche

PETIT CHABLIS 2021 Les Vaux Sereins 510 000 Ar

La Cave des Vignerons de Chablis

RULLY LE SAINT-JACQUES 2018 750 000 Ar

Domaine de la Bressande

Magnum MONTAGNY 1er cru 2018 1 080 000 Ar

Tête de Cuvée - Vigneron de BUXY

Magnum CHABLIS 2018 1 170 000 Ar

Saint-Martin, Domaine LAROCHE

PULIGNY-MONTRACHET 2017 1 200 000 Ar

Domaine Joseph Drouhin

LES VINS BLANCS - Bordeaux

Château HAUT-RIAN 2021 210 000 Ar

Entre-Deux-Mers

Château DES GRAVIÈRES 2020, Vignobles Labuzan 240 000 Ar

Graves

Château TOUR LÉOGNAN 2019, Château Carbonnieux 360 000 Ar

Pessac-Léognan

CLARENDELLE blanc 2018, Inspiré par Haut Brion 360 000 Ar

Bordeaux

LES ARUMS DE LAGRANGE, Château Lagrange 2018 600 000 Ar

Bordeaux

CLÉMENTIN DU PAPE CLÉMENT, Château Pape Clément 2016 1 100 000 Ar

Pessac-Léognan

VINS BLANCS LIQUOREUX

SAUTERNES 2016 510 000 Ar

Clos du Ciron

SAUTERNES 2005 600 000 Ar

Castelnau de Suduiraut

BARSAC 1990 1 260 000 Ar

Château Coutet, Premier cru classé

BARSAC 1983 1 950 000 Ar

Château Climens, Premier cru classé

LES VINS ROSÉS

PAYS D’HÉRAULT 2019 210 000 Ar

Le Masoulier, Moulin de Gassac

CÔTES DE PROVENCE 2017 420 000 Ar

Grand Cavalier, Château Cavalier

CÔTES DE PROVENCE 2020 450 000 Ar

M de Minuty, Château Minuty

BANDOL 2019 660 000 Ar

Château Romassan Domaines OTT

CÔTES DE PROVENCE 2012 690 000 Ar

Confidentielle - Domaine Saint André de la Figuière

LES VINS GRIS

PAYS D’OC 2019 180 000 Ar

Gris de Gris Réserve Spéciale Gérard Bertrand

Cocktails sans alcool

Béryl 21 000 Ar

Schweppes – Sirop de thym frais – Citron vert – Glace pilée – Gelée de framboise

Aniah 21 000 Ar

Jus de passion – Sirop de fèves de Tonka – Quartier d'orange – Menthe fraiche – Glace pilée

Jade 21 000 Ar

Coulis de concombre – Sirop de gingembre – Citron vert – Feuille de basilic – Glace pilée

Mica 21 000 Ar

Jus d'orange pressé – Glace pilée – Sorbet ananas basilic – Romarin – Cristal

Océanne 21 000 Ar

Jus d'ananas – Sirop de citronnelle – Menthe glaciale – Crème de noix de coco

Maël 21 000 Ar

Purée de Banane – Citron Vert – Lait – Basilic – Glace pilée – Gingembre confit

Cocktails avec alcool

Topaze 42 000 Ar

Whisky – Sirop combava baies roses – Citron vert – Glace pilée – Gelée citron

Achilles 27 000 Ar

Vodka – Gelée aux agrumes – Glace pilée – Caramel citron – Brin de romarin

Larti 51 000 Ar

Whisky – Vodka chocolat – Sirop chocolat menthe – Glaçon – Fumée de grués de cacao

PK 18 27 000 Ar

Campari – Sirop de lavande – Citron vert – Schweppes – Glace pilée

Atrium 27 000 Ar

Rhum ambré – Caramel Tiramisu – Citron vert – Glace pilée - Laurier

Masay 222 66 000 Ar

Cognac – Sirop de gingembre – Liqueur café – Fumée de palissandre

Marais

Date

Heure

Heure

Nombre de place(s) à réserver

Nombre de place(s) à réserver

Date

Heure de livraison/récupération

Heure de livraison/récupération

Menus spéciales

Choisir vos plat(s) (Optionnel)

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Marais Restaurant

Le Chef

L’histoire d’un homme

Le restaurant

La naissance d’un lieu et d’une cuisine uniques

CUISINE

VINS

COCKTAILS