Marais

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Réveillon de Noël 24-12-2021

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Marais Restaurant

Le Chef

L’histoire d’un homme

Lalaina Ravelomanana, un Chef Malgache autodidacte qui n’a peur de rien et désireux de toujours proposer le meilleur. Le Chef le plus réputé de Madagascar, disciple d’Auguste Escoffier ayant d’ores et déjà reçu 9 prix internationaux, honoré en 2010 d’être le Premier Chef Africain intronisé à la prestigieuse Académie Culinaire de France, et ayant monté de toute pièce un restaurant gastronomique d’exception : le Marais Restaurant.

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Le restaurant

La naissance d’un lieu et d’une cuisine uniques

Le 15 avril 2019, aux côtés de Delphyne, Christophe et Alexandre, Lalaina va ouvrir le Marais Restaurant. Animés par le même souci du détail et de l’excellence, par la même ferveur pour des défis ambitieux, ils vont monter de toute pièce un restaurant gastronomique qui deviendra en quelques mois la fierté de Madagascar. Un lieu unique où la gastronomie Française épouse les trésors du terroir Malgache. Une aventure humaine où Lalaina va faire le choix de privilégier les producteurs locaux et de former les plus passionnés à une cuisine d’exception. Un restaurant à la cuisine ouverte qui n’a rien à cacher, mais tout à partager. Aucun cinéma chez le Chef Lalaina, uniquement le goût de bien faire et d’élever la cuisine Malgache à un niveau d’excellence sans précédent.

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  • Pétales de noix de Saint-Jacques fourrées à la mousseline de patate douce et Rova Caviar Madagascar - Crème d’algue Nori - Crumble au beurre de vanille

  • Mousse mascarpone aux poivres Voantsimperifery - Gelée de concombre au citron vert - Chaud froid d’oeuf parfait au Rova Caviar

  • Bonbon de foie gras à la gelée de vin rouge et cacao - Framboises fraîches – Pain d’épices

  • Déclinaison d'oignons farcis betterave, brède mafana, patate douce - Crème infusée aux herbes - Socle de chouchou

  • Sushis d'ananas au Rova Caviar

  • Suprême de volaille rôtie et risotto au Rova Caviar

  • Crémeux de potiron parfumé aux épices - Perles de tarot au poivre tsiperifery - Huile fumée et vinaigrette épicée

  • Entrecôte de boeuf rôti en croûte de grués de cacao amer - Trilogie de légumes du jardin et Rova Caviar Madagascar

  • Poulpe poché à la citronnelle et gingembre - Jus réduit au curcuma - Douillons de pomme de terre au Rova Caviar Madagascar

  • Fraîcheur de crevettes tigrées - Légumes orangés - Sauce caramel aux agrumes

  • Crème brûlée au vin jaune - Crémeux chocolat noisette - Framboises fraîches

  • Glace de Rova Caviar Madagascar - Meringue aux agrumes - Gelée de pomme verte

  • Mousseline de noix de coco aux épices douces de Madagascar - Gelée d'agrumes - Mesclun du potager

  • Tartelette au grué de cacao amer - Coeur framboise passion - Coulant oeuf de caille