Les présentes conditions générales s'appliquent aux prestations fournies par le restaurant : toute réservation implique de la part du client l’acceptation des présentes conditions.
Seules les clauses particulières des accords signés avec le client pourront compléter, préciser, voire déroger aux présentes conditions de vente.
Les tarifs sont exprimés en Ariary (MGA) TTC avec à titre indicatif la valeur en Euros (selon le taux de change du jour). Ils s’entendent par personne pour les prestations de repas.
Pour la privatisation de la salle ou des prestations Traiteurs, les tarifs varient en fonction des besoins personnalisés du client.
Les tarifs applicables sont ceux en vigueur au moment de la réservation. Toutefois, si la réservation a lieu plus de trois mois avant la date de la prestation, Le MARAIS Restaurant se réserve le droit de mettre à jour les tarifs appliqués.
Il appartient au client d'apprécier lors de la réservation si le prix lui convient. Aucune contestation concernant le prix de la prestation ne pourra être prise en considération ultérieurement.
Toute réservation est prise en compte et confirmée, sauf dans le cadre des Évènements spéciaux dans quel cadre elle n’est effective et confirmée qu’après réception d’un acompte de 30% du prix de la prestation dans un délai d’au moins 72 heures avant la date de la prestation spéciale.
A défaut de la réception de l’acompte et de son parfait encaissement, l'établissement ne confirme pas la réservation et ne garantit pas la prestation.
Pour assurer une prestation de qualité et satisfaire au mieux les attentes du client, celui-ci doit indiquer son choix définitif tout au moins trois jours avant la date de la prestation. Après ce délai, le restaurant ne pourra garantir le service de certains mets ou vins composant le menu.
Le client doit confirmer le nombre définitif de convives ainsi que ses choix au plus tard 48 heures jours avant la date de la prestation.
Le client doit confirmer sa réservation au moins 72 heures avant la date de la prestation.
Dans le cadre des événements spéciaux, compte tenu du nombre de places limitées, le client est tenu de respecter le délai imparti pour une annulation, et en plus l’acompte versé ne lui sera pas remboursé. Il est donc fortement conseillé au client de s’assurer de son choix pour la réservation.
Cependant, le restaurant reste souple dans le cadre d’une annulation de cas de force majeure.
Le jour de la prestation, les convives doivent se présenter au restaurant à l'heure convenue. En cas de retard, le restaurant s’engage à appeler dans un premier temps le client et par la suite, se réserve le droit de libérer leur réservation si le retard est supérieur à une heure.
Aucune réclamation sur le déroulement de la prestation ne sera recevable postérieurement au jour de celle-ci.
Chaque client est supposé être couvert au préalable d’une assurance responsabilité civile pour les dommages éventuellement causés par ses convives lors du déroulement de la prestation, que ce soit des dommages infligés à d’autres clients présents ou aux biens du restaurant. Il sera seul responsable de toutes pertes, casses et dégradations qui pourraient être causées par ses convives sur les biens et le matériel appartenant au restaurant ou ceux mis à disposition du client à titre de location.
Le restaurant décline toute responsabilité en cas de dégradation ou vol de valeurs, sacs à main, porte-documents, vêtements… appartenant aux convives. Cependant, le restaurant portera assistance au client dans le cas d’un vol perpétué sur les lieux.
Dans le cas d’une réservation avec un choix prédéfini, le client pourra régler directement la valeur de la prestation par les moyens de paiement qui leur seront adéquats parmi les modalités que le restaurant proposera. Tout rajout de commande sera facturée et à payer à la fin de la prestation.
Le client aura aussi l’option de payer la totalité le jour même de la prestation.
Le client restera redevable de toute la prestation fournie.
Le restaurant se réserve le droit d’accepter ou de refuser un voucher ou bons d’échange qui n’est applicable qu’avec les entreprises avec qui il a contracté une entente dessus.
Dans ce cadre, l'entité initiateur du voucher remettra au restaurant un voucher correspondant à la commande. Aucune modification de ce voucher ne sera acceptée sans accord préalable de la direction du restaurant. Tous les « extras » devront être réglés sur place le jour de la prestation.
Lalaina Ravelomanana, un Chef Malgache autodidacte qui n’a peur de rien et désireux de toujours proposer le meilleur. Le Chef le plus réputé de Madagascar, disciple d’Auguste Escoffier ayant d’ores et déjà reçu 9 prix internationaux, honoré en 2010 d’être le Premier Chef Africain intronisé à la prestigieuse Académie Culinaire de France, et ayant monté de toute pièce un restaurant gastronomique d’exception : le Marais Restaurant.
En savoir plusLe 15 avril 2019, aux côtés de Delphyne, Christophe et Alexandre, Lalaina va ouvrir le Marais Restaurant. Animés par le même souci du détail et de l’excellence, par la même ferveur pour des défis ambitieux, ils vont monter de toute pièce un restaurant gastronomique qui deviendra en quelques mois la fierté de Madagascar. Un lieu unique où la gastronomie Française épouse les trésors du terroir Malgache. Une aventure humaine où Lalaina va faire le choix de privilégier les producteurs locaux et de former les plus passionnés à une cuisine d’exception. Un restaurant à la cuisine ouverte qui n’a rien à cacher, mais tout à partager. Aucun cinéma chez le Chef Lalaina, uniquement le goût de bien faire et d’élever la cuisine Malgache à un niveau d’excellence sans précédent.
En savoir plus
Œuf maturé à l’espuma de Pecorino – Duxelles aux Noix de Cajou – Tomate confite
Capuccino de Chou-fleur au Foie gras – Crispy d’Espadon fumé – Pousses d’herbes
Oreillette de Fromage de chèvre au Miel poivré – Mesclun et jus de Roquette épicée
Pâté en croûte maison – Jus de Veau réduit – Mesclun du potager
Dos de Mérou snacké et jus réduit aux Cèpes – Croquette de racines au Panko
Poulpe grillée au mélange d’épices – Riz sauvage aux condiments – Brède mafana
Gratin de Crevettes et Moule à la crème de crustacés – Légumes du potager
Cœur de filet de Zébu cuit à la plancha – Pommes soufflées – Aubergine grillée
Cassolette de Bacon et longe de Porc au Cresson – Riz rouge aux épices
Gigot d’Agneau confit aux herbes aromatiques – Rôti de Chou-fleur Emulsion à l’Ail
Sorbet Ananas Basilic – Fraicheur de Melon – Meringue aux fleurs séchées
Soufflé Passion-Agrumes – Crème glacée à la Vanille – Crumble aux épices
Croustillant Noisettes et caramel au beurre salé – Mousseline de Koba
Café Gourmand
Infusion de Canard parfumée au Pecorino – Herbes aromatiques
Ravioles de Cristophine et bouchée de fondant de queue de Bœuf aux Pleurotes
Croustillant de confit de Canard – Condiments aux épices et au Basilic
Copeaux de jambon de Canard cuit à la flamme – Mesclun et jus de Brède mafana
Pièce de Thonen croûte d’Algue aux Sésames – Espuma d’Huître végétale
Brioche au beurre de Câpres – Pulpe d’Agrumes
Palette de Foie gras aux Cèpes et Morilles
Gelée de Mandarine aux fleurs de Bissap –Feuille en feuille de tuile aux Pains d’épices
Feuille en feuille de noix de Saint–Jacques au caramel Agrumes
Crémeux de julienne de Poireau – Fumée instantanée aux grués de Cacao
Velouté de Potiron parfumé à la Truffe noire – Crumble de Chou–fleur
Pièce de Mérou en croûte de céréales et Citron épicées
Déclinaison de Chou–fleur – Crème de Citron au Romarin fumé – Asperges malabar
Cuisses de Nymphe croustillantes à l’Ail noir
Fondu de poireaux à la vanille – Gratin de pomme grenaille à l’émulsion de la mer
Petits Encornets farcis au pesto de feuilles et fleurs de Capucines
Duxelles de Champignons – Beurre de Roquettes au Citron Combava
Queues grillées aux Poivres sauvages – Fins ravioles de Riz noir
Bisque émulsionnée au Fenouil – Tuiles de Pecorino
Cannelloni de gigot d’Agneau confit à l’espuma de Poivres noirs
Risotto de Chou-fleur – Mesclun de jeunes pousses de Roquettes
Dômes de Zébu rôti au beurre d’épices – Crispy de Riz parfumé au Foie gras
Condiments Brède mafana – Jus de cuisson relevé
Poitrine de Cochon fumé et rôti à la vinaigrette chaude de Poivre vert
Gratin de Haricot – Sphère croustillante d’Aubergine fumée
Cassolette de Canard en deux cuissons – Croûte de jambon de Canard
Marmelade d’Olives et Tomate séchée – Confit de Brède patate aux Agrumes
Quenelle glacée à la Passion pimentée – Meringue au gel de Basilic pourpre
Feuillantine au Miel
Crémeux Chocolat intense à la nougatine de grués de Cacao amer
Crème glacée au Chocolat ivoire – Tuile de Chocolat aux fleurs de sel
Mousseline de Patate douce et Noisettes grillées – Caramel Agrumes aux épices
Sorbet Citron confit – Crispy de Gingembre
Sorbet de Concombre et Citron vert à la Menthe fraîche
Espuma Gin Tonic – Poudre de Bissap
La Traditionnelle crêpe « Suzette » – Caramel Orange–Vanille au Grand–Marnier
Craquant de Chocolat intense fourré à la ganache au Chocolat blanc
Croûte de caviar « Osciètre » – Velours de Noix de Cajou et Citron vert
Œuf poché à l’espuma de Noix de Coco – Crème crue au Rova Caviar (2,4,5,10)
Taboulé de Chou-fleur
Chipette de Manioc et fin tartare de Thon rouge au Basilic - Crème de Pomme verte (2,4,5,6)
Ecume de lait parfumé à la Citronnelle - Caviar
Coquilles d’œufs à l’espuma de Truffe et condiment Céleri au Caviar (2,4,5,11)
Trompe-Œil « Ice cream » - Pousse et fleurs
Liste des allergies
1 Crustacés – 2 Poissons – 3 Mollusques – 4 Œufs – 5 Lait – 6 Céréales – 7 Soja – 8 Arachides – 9 Sésames – 10 Fruits à coque – 11 Céleri – 12 Moutarde – 13 Lupin – 14 Ananas – 15 Miel – 16 Pin
Côtes de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Castillon - Côte de Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Montagne St Emilion - Maison Le Star
Saint-Emilion
Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Emilion - Famille Boüard de Laforest
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Grand Vin de Pomerol
Domaine Rebourgeon-Mure
Pomerol
Saint-Emilion Grand Cru
Pomerol
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Médoc
Haut-Médoc
Moulis-en-Médoc
Saint-Estèphe
Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Haut-Médoc
Margaux
Margaux
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Julien
Moulis-en-Médoc
Pauillac
Saint-Estèphe
Pessac Léognan
Pessac-Léognan
Pessac-Léognan
Blaye Côtes de Bordeaux
St Emilion Grand cru - Domaine Jacquet
Saint-Estèphe - Maison Baron Velge
Saint-Emilion Grand Cru
Domaine Bailly-Lapierre
Maison Chanzy
Maison Chanzy
Pinot-noir, Maison Nuiton Beaunoy
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Rebourgeon - Mure
Domaine Trapet
Les 3 puits, Jacques Charlet
Domaine Jean Philippe Guillot
Jean Loron Bio
Philippe De Valois
Famille Bougrier
Les Champs Clos
Domaine Robert Marcel
Costes de Beyrac 2016, Domaine Buzet
Domaine V.Guibert de la Vaissière
Cave de Tain
Etienne Guigal
Etienne Guigal
Etienne Guigal
Chapelle Notre Dame d'Aubune
Cave de tain
Etienne Guigal
Cave de Tain
Cave de Tain
Cave de Tain
Le Cellier des Princes
Maison M.Chapoutier
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Sélection Terroirs , Cave de Tain
Domaine Etienne Guigal
Châteauneuf-du-Pape
Seigneur de Maugiron, Domaine Delas
Les Vins de Vienne
Domaine Etienne Guigal
Clos de l’Oratoire des Papes
Ligne de Crête, Lieu-dit 1er Opus de la Maison Delas
Cape Blend
Collection Privée, Maison Kuehn
Collection Privée, Cave de Jean Victor Senner
Collection Privée, Maison Kuehn
Maison Kuehn
Domaine Guenault
Clin D’Œil, Cave Robert & Marcel
Domaine Thierry Cosme
Pouilly sur Loire
Château D’Epiré
Domaine Lebrun
Les Champs les Clos
Domaine Joseph Mellot
Cave de Tain
Parallèle 45, Domaine Jaboulet
Domaine Etienne Guigal
Domaine Etienne Guigal
Cave de Tain
Cave de Tain
Domaine M.Chapoutier
Cave de Tain
Cave de Tain
Château des Fines Roches
Cave de Tain
Clos de l’Oratoire
Beret Blanc, Plaimont
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Domaine V.Guibert de la Vaissière
Côteaux Bourguignons, Maison Jean Loron
Les Ombrelles, Domaine Jean Loron
Joseph Drouhin
Domaine Laroche
La Cave des Vignerons de Chablis
Domaine Jean Marc Brocard
Domaine de la Bressande
Tête de Cuvée - Vigneron de BUXY
Entre-Deux-Mers
Graves
Bordeaux
Bordeaux
Pessac-Léognan
Domaine Monbazillac - Sud-Ouest
Sauternes - Domaine Clos du Ciron
Château Coutet, Premier Cru Classé
Château Climens, Premier cru Classé
Les Vignerons de Buzet
Le Masoulier, Moulin de Gassac
Guilhem, Moulin de Gassac
Grand Cavalier, Château Cavalier
M de Minuty, Château Minuty
Château Romassan Domaines OTT
Confidentielle - Domaine Saint André de la Figuière
Gris de Gris Réserve Spéciale Gérard Bertrand
Folie By Gassac - Moulin de Gassac
Schweppes – Sirop de thym frais – Citron vert – Glace pilée – Gelée de framboise
Jus de passion – Sirop de fèves de Tonka – Quartier d'orange – Menthe fraiche – Glace pilée
Coulis de concombre – Sirop de gingembre – Citron vert – Feuille de basilic – Glace pilée
Jus d'orange pressé – Glace pilée – Sorbet ananas basilic – Romarin – Cristal
Jus d'ananas – Sirop de citronnelle – Menthe glaciale – Crème de noix de coco
Purée de Banane – Citron Vert – Lait – Basilic – Glace pilée – Gingembre confit
Whisky – Sirop combava baies roses – Citron vert – Glace pilée – Gelée citron
Vodka – Gelée aux agrumes – Glace pilée – Caramel citron – Brin de romarin
Whisky – Vodka chocolat – Sirop chocolat menthe – Glaçon – Fumée de grués de cacao
Campari – Sirop de lavande – Citron vert – Schweppes – Glace pilée
Rhum ambré – Caramel Tiramisu – Citron vert – Glace pilée - Laurier
Cognac – Sirop de gingembre – Liqueur café – Fumée de palissandre