Le mercredi 3 mars 2021, un événement exceptionnel a eu lieu au sein du Marais Restaurant d’Antananarivo à Madagascar. Le Chef des lieux, Lalaina Ravelomanana a eu l’honneur d’organiser un dîner à 6 mains aux côtés de Mathieu Pérou, Chef du Manoir de la Régate à Nantes, une étoile Michelin et une étoile verte ainsi qu’Irwin Durand, Chef du restaurant Le Chiberta by Guy Savoy à Paris, une étoile Michelin.
Depuis son ouverture en 2019, le Marais Restaurant, premier restaurant gastronomique de Madagascar est une grande fierté pour le pays. Ce lieu unique où la gastronomie Française épouse les trésors du terroir Malgache est une véritable aventure humaine où Lalaina a fait le choix de privilégier les producteurs locaux et de former les plus passionnés à une cuisine d’exception. Un restaurant à la cuisine ouverte qui n’a rien à cacher, mais tout à partager.
En quête d’engagement et d’excellence, c’est animés de la même passion que les 3 Chefs ont pu exprimer leur identité gastronomique à travers la création d’un menu composé de 7 plats mettant en avant les accords exceptionnels des produits Français et Malgaches mais aussi du Rova Caviar Madagascar.
On y retrouve notamment la mousseline d’esturgeon et son bouillon de zébu infusé au combava accompagnés du Rova Caviar, le thon mariné et crémeux de chèvre aux poivres tsimperifery et sa pomme granny et radis Daïkon Gel pickles gingembre ainsi qu’un suprême de canard cuit à basse température agrémenté de sa mousseline de betterave et d’un jus de cuisson infusé à l’hibiscus.
Côté sucré, le granité de coriandre citron vert et son émulsion de fromage blanc accompagnés de sa meringue au citron vert, a séduit les plus gourmands !
Rova Caviar Madagascar est le premier caviar d’Afrique et de l’Océan Indien. Pour le Chef Lalaina, c’est une fierté de travailler ce produit rare au quotidien, de façonner sa présentation, de révéler ses saveurs iodées et parfumées sans le dénaturer, d’exacerber sa texture et sa longueur en bouche uniques…
Les convives furent ravis de vivre cette expérience rare et emblématique dont le jeu de création est sans limite et la découverte de saveurs nouvelles inédites.
Un grand merci aux Chefs Irwin Durand et Mathieu Pérou de s’être rendus à Madagascar pour l’occasion, sans qui ce dîner à 6 mains n’aurait pas pu voir le jour.
